solném láku, v jeho nejjednodušší forma, je proces přidání soli do vody, aby se solném láku řešení. Toto řešení se porouchá enzymy v masa, která je jak proces osmózy a rozpouštění. Jako soli se dá do vody, a tím i do masa, v podstatě se naplňuje maso s chutí kapalného roztoku solanky prostřednictvím změny proteinů v mase. Tento proces je podobný marinování; Nicméně, uplácení je často provádí po delší časové období a s větším obsahem soli, což dává masu jeho charakteristickou intenzivní chuť.

slaném nálevu Složení

Existuje bezpočet recepty pro solanky, ale základní ingredience jsou obvykle standardem v každém solném láku řešení. Většina solném láku řešení využívají ze stejných dílů vody a soli (ale některé recepty může vyžadovat více soli v závislosti na typu soli, který používáte). Takže, pokud používáte 1 šálek vody, budete také používat 1 šálek soli. Ostatní koření a příchutě mohou být přidány a solankou, jako je hnědé cukr, bílý cukr, černého pepře, kajenský pepř, paprika, tymián, rozmarýnem a melasy. Solném láku řešení jsou smísený v závislosti na osobních preferencí, ale základ spočívá v soli a vody.
Čas

Typické doby solného láku se může pohybovat kdekoliv 3-8 hodin pro celé kuře do 24 hodin po celé vepřové pečeně (virtualweberbullet.com/brining.html). Over-solném láku maso může způsobit, že chutě výrazně degenerovat, působit příliš slaná chuť prostupovat. Použití recept vám pomůže odhadnout správné množství času na solném láku konat. Kromě nakládáním do solného láku maso, musíte nechat dostatek času, aby se solným roztokem, který musí být vařené a pak se ochladí. Uplácení kapalina musí zůstat pod 40 F být bezpečný pro spotřebu a vaření.
Tenderness

solném láku maso může zvýšit citlivost a vláčnost masa, pokud jste správně dodržovat na solném láku časů. Některé, jako je maso vepřové může stát suché a lámavé, pokud příliš brined takže je důležité dodržovat pokyny načasování zatímco přináší svůj maso. Vzhledem k vysokému obsahu soli většiny nakládáním do solného láku roztoků, musí být možnost, aby sušení porovnány s požadovanou chuťový profil. Čím delší je doba nakládáním do solného láku, slanější masa a tím vyšší je riziko, sušení masa. Na druhou stranu, pokud nemáte solankou dost dlouho byste mohli skončit s ne dost chuti.