Chléb mouka dělá nejlepší těsta na pizzu, podle redaktorů & quot; Illustrated Magazine Cookova, & quot; protože to dělá na pizzu kůry jak žvýkací a ostrý. Ale chléb mouka také obsahuje více lepku, jeden ze dvou molekul proteinů v mouce, než dort mouky nebo hladké mouky. Hnětení změní organizaci molekul lepku, což je silnější a dává těsto pružnost, kterou potřebuje, aby natáhnout a nevyhnutelně se na jaře zpět stejně.
Vedení těsta vašeho Soft

těsta, která je měkká táhne snadněji a má menší smršťování než tužší těsto. Chcete-li změkčit vaše pizza těsto, experimentovat s přidáním jen trochu více vody, než jste normálně dělat, nebo spustit droždí těsta vašeho v teplé vodě přidat vlhkost na začátku procesu. Nevýhodou přidání více vody je více lepkavá a méně pružné těsto, takže budete muset pat těsto prsty namísto použití váleček.
Dej si pohov

Když dovolíte těsta na pizzu k odpočinku, enzymy do těsta, nazývané proteázy, rozbít pouta lepku bílkovin a aby těsto lépe pracuje. Začít s těsta, která je při pokojové teplotě namísto chlazeného těsta. Poté, dát těsto jeden nebo dva dobu odpočinku ve výši nejméně 5 minut každý, zatímco vy se válí na to, pokrývá ji vlhkým hadříkem, takže to není vyschnout.:
Válcování

I když nechcete, aby vaše těsto na pizzu začlenit příliš mnoho mouky a stát se tuhý, musíte velkoryse mouky svůj valivý povrch. Uchovávejte vnitřní obal mouku v dosahu, takže si můžete posypat více mouku podle potřeby. Začněte tím, poklepal těsto prsty a tvarování ručně. Dopřejte si dostatek prostoru, aby válet těsto ve všech směrech, a otočit ho často do mouky spodní. Cvičení trpělivost a udržet kolejových dokud těsto dosáhne velikosti, kterou chcete.