Během asi 30 minut krájení, Granny Smith Apple maso začne hnědnout. To se stane, když je enzym v jablku, tzv polyfenoloxidázy, uvolněná a přijde do styku se vzduchem. Polyfenoly podstoupí chemickou reakci, jeden účinkem je změna barvy a vzhledu. Oficiální vědecký název pro tuto reakci je enzymatické hnědnutí.
Acid Solution

Acid zpomaluje chemický proces, který způsobuje hnědnutí. Vše, co je třeba, je stříknout nebo dvě octa nebo citronové šťávy, aby se zabránilo váš Granny Smith je od odbočky. Mix up řešení s poměrem 1 lžíce šťávy nebo octa na 1 šálek vody. Ponořte se plátky jablek do vody a kanalizace-li připraven k použití.
Ostatní Acidifikátory

Pokud nechcete použít ocet nebo citronovou šťávu, rozhodnout se pro jakoukoli šťávu s vysokým obsahem vitamínu C, jako například ananas nebo vápna. Ananasová šťáva může přidat sladší chuť k již Tart Granny Smiths. Dalo by se také rozdrtit kyselina askorbová, nebo vitamin C, tablety do vody, pro použití, aby se zabránilo jablko z hnědnutí. Clear soda také obsahuje kyselinu, která zachovává barvu vašich plátky jablek.:
Alternativy k namáčení

Vložte okyselené řešení v mister láhve a stříknout plátky lehce as alternativa k máčení. Další možností je, že nebude používat okyselené vody vůbec, ale za účelem omezení expozice řezných plátků do ovzduší. Cut podélně plátky v jablko, ale vyhnout snížení celou cestu do jádra, takže plátky zůstávají dodrženy. Zabalte gumičku kolem řez jabloní držet je pevně svázány a minimalizovat vystavení vzduchu. Když jste připraveni k jídlu, odstraňte gumový pás a vytáhněte připravené plátky.