Obvykle popsal jako velikosti zápalky, většina julienned zeleninové proužky jsou ve skutečnosti mnohem širší než ty maličké dřevěné obdélníky. Zpravidla julienned pásy jsou nakrájíme na 1/8 palce tlusté pásy kdekoli od 1 až 3 1/2 sune se dlouho, v závislosti na vašich vlastních preferencí. Mandolines vám více možností v šířkách, poskytuje variabilní listy pro julienned škrty v rozmezí od 1/16 palce až 2/3 palce široký.


Nejmodernější techniky

Chcete- dělat drobné škrty pro julienned proužky, začněte s řezání zeleniny na plátky tak silné, jak chcete, aby vaše konečné proužky být, jako je 1/8 palce, 1/4 palce nebo tenčí. Poté, zásobník na plátky a nakrájejte na konečných proužky. Buď ponechat proužky, co délka vyjdou být, nebo snížit na polovinu, aby se kratší proužky. Klasicky vyškolení kuchaři by mohlo náměstí off konce každého pásu, ale budete ztrácet některé zeleniny tím, že dělá to.
Uvedení pásků Použití

celer, mrkev, okurky, pórek a brambory jsou některé z více obyčejně julienned zeleniny pro použití v elegantních vývary pro sázeným ryby, jako ozdoby na vrcholu ryb, drůbeže nebo masa, nebo v salátech, jako jsou zelný salát nebo okurka. Můžete Julienne jiné zeleniny taky, jako je řepa pro boršč polévku, paprika, zelené cibule nebo hráškem na asijském stylu se hýbat-hranolky jídla, nebo dokonce celer nebo pastinák vařené jako příloha k rostbíf.


Classic používá pro Julienned zeleninu

japonské nebo francouzské kuchyně dát své dvě kuchyně možnosti pro používání julienned zeleniny. Zatímco Shoestring hranolky nejsou podávány pouze ve Francii, budou tyto hubená sousta vám připomene francouzské bistro-stylu hranolky. Pro více zdravé francouzské klasiky, zkuste celer salát s dresinkem remoulade vyrobené z majonézy, hořčice, kapary a bylinky. V sushi, julienned mrkev nebo okurky doplňují jemnou povahu syrových ryb s malým, bite-sized křupavost.