Jak Smoke Zvěřinová Neck Pečené

Srnčí krk obvykle končí v mlýnku na maso namísto kuřáka, ale můžete kouřit, pokud jste přípravka pro ni. Srnčí Krk má málo tuku a hodně pojivové tkáně, takže je třeba, aby solankou ji pomoci uvolnit proteinových vláken, nebo denature je. Máte také na kost ho ven a pak jej dojezdem tak to kouří rovnoměrně. Jděte s tučným, čisté-kouření dřeva, jako Mesquite, když jste pečené maso zvěře, jako je zvěřina. Mesquite zkrotí gaminess do šepotu a zabalí jej do bohaté, zakouřeného závojem chuti a vůně.
Co budete potřebovat
vykosťování nůž
Mesquite dřevěné štěpky
Trouba-bezpečný teploměr

Příprava na krk pečené

1. Slice dolů přední části krku od shora dolů a vytáhněte průdušnici. Budete narazíte na nějaké tenkou pojivovou tkáň podél cesty budete muset plátek až po čistě vytáhnout průdušnici ven.
   

2. Vyjmout krku maso z celého obratle špičkou filé nůž. Držte čepel proti kostí a uvolnit maso jeden obratel najednou. Roll obratle směrem od sebe podle potřeby k dosažení pojivové tkáně jej připojíte k masu.
   

3. Roll krk nahoru pevně podélně a krovu s kusem řeznickým provázkem na 2-inch intervaly. Pokud nejste obeznámeni s nosníky, pevně svázat hrdlo křížem s několika kousky motouzu na 2-palcový intervalech namísto.
   

4. Mix 5 procent solný roztok ve velkém kontejneru a ponořit krk v něm. 5 procent solanka tvoří asi 1/2 šálku kosher soli na galon vody.
   

5. solanka krk po dobu 24 hodin v chladničce.
   Příprava Kuřák
   

   1. namočíme asi 1 libru Mesquite čipů ve vodě po dobu 30 minut. Pokud používáte mesquite kusy, použijte 1-2libra a nechat je sedět při pokojové teplotě vyschnout jakékoliv povrchové vlhkosti.
      

   2. Vezměte si zvěřinu z chladničky asi 1 hodinu před spustíte a opláchněte nálevem z něj. Pat krk pečeně suchá a nechat ho sedět při pokojové teplotě, zatímco si připravíte kuřák
      

   3. Light komín startér přírodního paušální uhlí. - Cca 75 - 100 ks - a nechte ho hořet po dobu asi 15 až 20 minuta, nebo dokud neuvidíte červené světlo od centra. Vyprázdněte dřevěné uhlí ve středu na dřevěné uhlí roštu.
      

   4. Přidat vodu, dokud se nedostane k hladině vody Pana rysku. Otevřete všechny větrací otvory na kuřák půli cesty.
      

   5. Posypeme asi 1/2 šálku dřevní štěpky nebo 9 nebo 10 dřevěné kusy na uhlí v rovnoměrné vrstvy.
      
      Kouření Zvěřinová pečeně
      

      1. Vložit trouba, trezor masa teploměr na srnčí pečeně. Umístěte srnčí maso na kuřáka potravin stojanu.
         

      2. Kouření na zvěřinu po dobu 30 minut za libru, nebo o 3 1/2 až 5 hodin na 7 až 9 liber krku pečeně , Přidejte 1/4 šálku dřevní štěpky nebo 3 nebo 4 dřevěné kusy k hromadě. Přidat uhlí podle potřeby, nebo asi 30 až 50 kusů každou hodinu.
         

      3. Zkontrolujte teplotu po kouření zvěřinu po dobu 30 minut za libru. Teploměr by měl číst asi 160 stupňů Fahrenheita. Vezměte zvěřinu z kuřáka a nechte odpočinout nejméně 30 minut.
         

      4. Slice krk pečeně po obilí, když sloužící k snadnější žvýkat. Sloužit co nejdříve a ukládání zbytků ve vzduchotěsné nádobě až 2 dny.