Jak si vyrobit Mini Fries (10 kroků)

Size Matters, když přijde na mini-hranolky. U jejich nejlepší, tyto jemné, krajkové řetězce Golden-hnědé brambor praskání při prvním soustu a pak rychle rozpouštějí na patře, zanechala za sebou podezření na toastiness. Dvě techniky, aby tento éterický strukturu a lehkost možné: přesné řezání a double-smažení. Mini-hranolky měří asi 1/8 palce náměstí od 2 1/2 palce dlouhé, rozměry označované jako & quot; tlustou Julienne & quot; V kulinářské hlediska. Musíte buď pokročilé dovednosti nůž nebo Mandoline snížit brambory k těmto rozměrům jednotně. Druhá technika, double-smažení, dělá na hranolky, co spalující dělá na maso - dává jim křupavé, zlato-hnědé kůrky
co budete potřebovat
škrobnatých brambor, jako jsou červenohnědé nebo Kennebec
. mandolína (volitelně)
olej na smažení
těžkým dnem pánev
digitální teploměr
Řezání

1. Peel červenohnědé nebo Kennebec brambory a náměstí off stranách tak, aby se podobají obdélník. Každou brambory do nádoby s ledovou vodou poté, co jste ho náměstí off.
   

2. Pak se brambor z vody a osušte ručníkem. Plátek brambory podélně na 1/8 palcovými intervalech, které budou vytvářet 1/8 palce tlustý svazek plátky.
   

3. Otočte stoh plátky na své straně, a plátek je u 1/8 palcové intervalech. Nyní máte mini-hranolky. Umístěte mini-hranolky v misce s ledovou vodou, aby se zabránilo hnědnutí.
   Smažení
   

   1. Vypusťte vodu z mini-hranolky a opláchněte je v cedník pod studenou vodou po dobu asi 3 minut, nebo dokud se voda teče jasné. Nechte hranolky mozků a šířit je v rovnoměrné vrstvě na tlustou utěrku. Pat hranolky s papírovými ručníky a nechte je uschnout na vzduchu, zatímco vy zahřejte olej.
      

   2. Pour alespoň 2 palce oleje v těžké-bottom pánvi. Pánev by měla být alespoň 4 palce hluboký, nebo dvakrát tak hluboké jako množství oleje, přidané do ní. Použijte neutrální olej, jako je arašídový, řepka nebo slunečnicového oleje.
      

   3. Nastavte pánev na sporáku a zahřejte olej mezi 325 a 350 stupňů Fahrenheita pomocí středním plameni. Zkontrolujte teplotu špičkou vašeho digitálního teploměru.
      

   4. Dolní hranolky do oleje pomocí pletivo nebo děrovanou lžící. Cook hranolky, dokud se zase kulhání a rozvíjet blond barvu, asi pět až šest minuty za stálého míchání často.
      

   5. Zvedněte hranolky z oleje a necháme okapat nad pánví na několik sekund. Přeneste hranolky na plech vyložený s několika vrstvami papírových ručníků.
      

   6. Pat jemně hranolky s papírovou utěrkou a nechte je vychladnout po dobu 15 minut. Zvýšit teplo oleje na 375 F.
      

   7. Návrat mini-hranolky do oleje a smažíme dozlatova a křupavý, asi jednu až dvě minuty. Zvedněte hranolky z oleje s mřížkou nebo děrovanou lžící a vypusťte je na papírové ručníky. Sezóna a podáváme za horka.