Většina lidí předpokládá, že černání je tradiční Cajun recept, podobně jako gumbo, jambalaya nebo etouffee, ale to je ve skutečnosti mylná. Černění Proces byl vynalezen a zdokonalený šéfkuchař Paul Prudhomme, v K-Paul je v New Orleans. Ačkoli Chef Prudhomme je ponořený v Louisianě tradici, on vlastně představil před méně než 30 lety proces. Černění rychle pochopil, nicméně, a je dnes mají na celém světě. Okouník byl první jídlo, které mají být zčernalý, ale tento univerzální proces má protože byl aplikován na širokou škálu potravin.
Fakta

Na rozdíl od některých jiných potravin, tam žádná standardní recept na černění koření. To znamená, že každý kuchař a společnost zahrnuje mírně odlišné ingredience. Sůl a pepř se nacházejí téměř ve všech receptů, a jsou nejčastěji doprovází paprika, kajenský pepř, česnek prášek, cibule prášek, tymián a oregano. Některé z těchto složek mohou být vynechány, a jiní, jako například bílý pepř, mohou být zahrnuty. Bez ohledu na to recept, černění koření jsou obvykle aplikována liberálně těsně předtím, než pan spalující v rozpálené pánvi.
Základní Recepty

Pokud hledáte, aby vaše vlastní zčernání koření doma, tady je recept, který můžete začít s: 2 lžičky. košer sůl; 1 lžička. čerstvě mletý černý pepř; 1 & # xBD; TSP. Cayenne; 1 polévková lžíce. paprika; & # XBD; TSP. tymián; a & # xBD; TSP. oregano. Smíchejte všechny ingredience důkladně, a jste připraveni začít koření. To je poměrně základní recept, takže neváhejte a upravit množství koření, a přidat své vlastní oblíbené koření.
Premade Směsi

Tvorba černění koření není opravdu těžké, ale to může být trochu složitější se dostat proporce vpravo. Mnoho kuchařů rozhodnete používat kupovaný černění koření mixu. Existuje několik na výběr, z nichž všechny jsou obvykle udržovány na koření uličky nebo s jinými složkami Cajun. Ujistěte se, že zvolíte černění koření, na rozdíl od kreolský koření, což není totéž. Pokud máte potíže s výběrem mezi značkami, podívejte se na seznam látku. Jedna s méně konzervantů a nevyslovitelné chemikálií má pravděpodobně autentičtější chuť.
Použití černění koření

Budete potřebovat litinový pánev, olej, rozpuštěné máslo a položka jídlo máte v plánu na vaření. Přidejte lžíci nebo dvě olej na pánvi a tepla přes středně vysoké plamenem až těsně kouření. Mezitím, ponořte protein v rozpuštěném másle, pak ji srst velkoryse s černění koření. Cook maso v horkém pánvi, pohybující se maso tak málo, jak je to možné, a obracející pouze jednou, v polovině vaření. Při správném provedení, výsledkem je pikantní, křupavé, atraktivně tmavá krusta, která ustupuje do výběrového řízení a šťavnaté centra. Zčernalé jídla, zejména ryby, jsou skvělé s rýží a čerstvou zeleninou sezonními.