Jak používat sójový lecitin jako zahušťovadlo

Téměř každý komerčně vyrobený omáčka, polévka, zmrzlina, cookie a koláč obsahuje sojový lecitin - který je bez zápachu, příchuti, práškovou derivát sojového oleje. Sójový lecitin pracuje v mnoha potravinách, protože je to silný stabilizátor, konzervační, hydratační, emulgátor a zahušťovadlo. Na rozdíl od zahušťovadla škrobu, sójový lecitin aktivuje při jakékoliv teplotě a rozpouští při kontaktu, takže jej můžete použít jak s polévek a omáček na bázi vody a emulze na bázi tuku, jako je majonéza, holandskou a vinaigrette. Lecitin není jen pro velké potravinářské společnosti, a to buď. Můžete uložit mouku a kukuřičný škrob a používat lecitin k zahuštění domácí polévek a omáček.
Co budete potřebovat
odměrka, 1/2 lžičky

Metla

zahušťování vody založené polévek a omáček

1. Cook omáčka nebo polévka, dokud nebudete mít všechny přísady přidány a propečené.
   

2. Měření 1/2 lžičky sojového lecitinu na šálek polévky nebo omáčky. Posypeme na sojový lecitin po povrchu.
   

3. Metla na lecitin do polévky nebo omáčky dokud nezhoustne, přibližně 30 sekund na 1 minutu.
   

4. Season omáčka nebo polévka podle chuti.
   zhušťování Emulze
   

   1. Přidat ingredience Emulze se do mísy nebo kuchyňském robotu. Například, v případě, takže majonézy, přidat olej, žloutky a octa míchací nádoby nebo kuchyňském robotu. Je-li dělat holandskou omáčkou, přidejte máslo, žloutky a citronovou šťávu do mísy nebo kuchyňském robotu. Pokud dělat vinaigrettem, přidáme olej, hořčici a ocet do procesoru nebo míchací mísy.
      

   2. Měřicí 1/2 lžičky sojového lecitinu pro každý šálek tuku používaného v emulzi. Posypeme na sojový lecitin přes povrch rovnoměrně. Například při výrobě majonézy nebo vinaigrette, přidejte 1/2 lžičky lecitinu na šálek oleje; při zahušťování s holandskou, přidejte 1/2 čajové lžičky lecitinu na šálek másla.
      

   3. Blend nebo metla přísady do emulguje. Emulze tvoří asi 20-30 sekund při použití sojový lecitin.
      

   4. Season emulze podle chuti.