Francaise omáčka dostane jeho hlavní příchuť z kuřecích kapek, nebo šťávy, které činí z kůže a masa z kuřat při vaření. Kuřecí Kapky obsahují tavené tuky a zkapalněného kolagen, ingredience, které jen zřídka narazíte v supermarketu - pokud víte, co hledat. Méně časté vaření tuk, kuřecí Schmaltz obsahuje odkapávající z mastných částí kuřat, zejména kůže a řezník čalounění, a je tak blízko, jak se můžete dostat do drippings pozůstatek z vaření kuře na pánvi, aniž by ve skutečnosti to vaření. Můžete si najít kuře Schmaltz v košer trhů a většině supermarketů.
Making Sauce

Chcete-li Francaise omáčkou noc, než ji servírovat, roztavit asi 1 lžíce Schmaltz na každé čtyři kuřecí prsa máte v plánu na podávat k v hrnci na mírném ohni. Přidejte 1 lžíci hladké mouky pro každou lžíci Schmaltz jste roztaveného. Cook mouku, dokud se vyvíjí blond barvu, asi pět minut. Míchejte tuk a mouku občas, jak se vaří. Nalijte asi 1/2 šálku kuřecího vývaru a suchého bílého vína, v pánvi pro každou lžící Schmaltz a dusíme, dokud nezhoustne dost kabát na zadní lžíce, asi 10 minut, zahánění příležitostně. Přidejte pár polévkové lžíce citrónové šťávy a pár lžic másla na každých pár kuřecích prsíček spolu s čerstvě nasekanou petrželkou. Snižte teplotu na středně nízké a vařit omáčku asi 15 minut, pak se Dochutíme solí a košer čerstvě mletý černý pepř.
Uložení Sauce

Francaise omáčka bude držet po dobu dvou týdnů nebo více v lednici, protože tuk a kyseliny v něm. Přeneste omáčku do kontejneru uchovávání potravin, dokud je ještě teplá, pak nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Scrape pánev pomocí gumové stěrky při přenosu omáčku získat vrstvy, které usadily na dně. Přikryjte nádobu s víkem a uložte do chladničky až do dalšího dne.
Dokončení Sauce

Francaise omáčka oddělí do vrstev, jak to se ochladí, takže vám " ll otevřít ledničku najít list másla na vrcholu následuje citronové šťávy, vína a zásob smíchané s rozbité škrobu. Máte na teplo omáčku 165 stupňů Fahrenheita, aby se zabránilo onemocnění z potravin, ale ne moc nad, nebo škrob bude rozebrat a ztratí svou zahušťující schopnost. Pokud nechcete používat teploměr, oškrábejte omáčku a jeho součásti do hrnce a nastavte ji na sporáku na mírném ohni. Nechte omáčkou teplo, dokud neuvidíte bublinky začít tvořit, což znamená, že dosáhl asi 180 F, nebo těsně pod varu. Míchejte omáčku občas, jak to zahřívá. Snižte teplotu na nízkou poté, co vidět bubliny formuláře. Lehce zpěnit dva 1/4 palce tlusté plátky citronu pro každou kuřecí prsa a dejte stranou. Vařit kuřecí prsa a deska pro servírování. Ochutnejte française omáčku a upravte koření, v případě potřeby. Lžíce omáčkou nad kuřecích prsíček a horní každý s dvěma plátky citronu. Zlikvidujte všechny zbylé omáčku.