Jak mohu Provalone sýr

Provolone sýr je italský sýr, který je něco jako sýrem mozzarella, s trochu více chuti. Učení jak se dělá sýr Provolone, doma může být náročný úkol. Jakmile je dosaženo, koupi sýr už není možnost.
Co budete potřebovat
galon mléka
Salt
1/8 lžičky teplomilných startovací kultury
1/4 lžičky prášku lipasy
syřidlo
1/4 šálku vody
velkém hrnci
pH papír
Metla
Teploměr
cedník
velké míse
návod

1. Pour plnotučné mléko do velkého hrnce na nejnižším teplo. Přineste teplotu mléka až 97 & deg; F, a za stálého míchání pomalu, aby se vyrovnala teplota v celé kapalině.
   

2. Pour v termofilní vstupní kultury, a šlehat a pokrývají směsi. Nechte směs vařit po dobu přibližně 45 minut, nebo dokud se hodnota pH je 6,0. Termofilní startovací kultura je to, co dává bakterie v mléce, který umožňuje, aby se více kyselých a svěžím.
   

3. Pour v lipázy, pomalu metla směsi, a pokrýt to po dobu 10 minut. Lipáza je enzym, který zastaví rozklad tuků v sýru a umožňuje maximální chuť.
   

4. zřeďte syřidlo v 1/4 šálku vody na směrů balení. Nalijte syřidla do směsi a dejte ji stranou, aby tvaroh tvořit. Syřidlo je enzym, který umožňuje pevné látky a kapaliny oddělovat.
   

5. Zkontrolujte tvaroh 40. minutě aby zjistil, jestli to má čistou prorazit. Po přestávce se získá, snížit tvaroh na malé kostičky. Nechte kostky na odpočinek po dobu 10 minut.
   

6. Najeďte cedník na horní části nádoby s vodou, jako dvojité kotle. Umístěte tvarohu do cedníku a umožnit jim, aby sedět vztahuje po dobu 45 minut.
   

7. Vezměte malý kousek sýřeniny a umístit ji do horké vody k provedení "zkušební úsek". Pokud tvaroh stane ohebný a lesklé, váš provolone sýr je téměř u konce. Pokud to nebude natáhnout, umístit ji zpět do cedníku dobu dalších 15 minut, nebo dokud je roztažitelný.
   

8. umístit všechny sýřeniny do horké vody. Jakmile tvaroh táhne lehce, začnou natáhnout a spojit sražená mléka do kulového tvaru. Jakmile budete mít vytvořený tvaroh do kulovitého hmota, vložte ji do ledové vody po dobu jedné minuty.
   

9. Mix 6 šálků pokojové teplotě vody a 1/2 šálku soli do velké mísy. Umístěte míč sýru Provolone ve vodě a nechte ho sedět po dobu dvou hodin. Sýr bude připravena k jídlu po dvou hodinách. Uložte sýr ponořený ve vodě v uzavřeném obalu.