Jak slaném nálevu a kachní stehno (13 schodů)

Ať už jste vaření konfitovaná nebo grilování husa, kachna solném láku předem je pro šťavnatější maso. Solném láku nezvyšuje vlhkost uvnitř buněk, nicméně; to dělá pravý opak. Kachní maso obsahuje méně sodíku než nálevy tomu, aby vlhkost ve svých buňkách proudí během solném láku. Tuk, z nichž kachny jako hodně, zůstává na místě, kde to jde na mazání maso během pečení - který také se vyskytuje v un-brined kachna, ale v menším měřítku. Můžete chladiva kachní nohy dvěma způsoby: suché-nakládáním do solného láku, metodu použitou pro kachní confit a Wet-nakládáním do solného láku, použité techniky, než kouření
co budete potřebovat
kostí-in, kůže-na kachní nohy. , rozdělí na dva kusy
desek
Papírové utěrky
plechy
pergamenu
plavaná košer sůl
čerstvých bylinek, jako je tymián a rozmarýn (volitelně)
aromáty, jako je česnek a šalotka (nepovinné) Galerie rošt
tenká a kuchyň motouz (volitelné)
Dry Brine

1. Umístěte kachní nohy na talíř a nechte je zahřát na pokojovou teplotu. Sůl se dostává do rychlejší práci s prostorové teploty masa.
   

2. Pat nohy suché s papírovými ručníky a položte je na plech vyložený s pergamenu.
   < li>

   srsti na nohy s velkorysou špetkou hrubé soli košer, dost na pokrytí je na všech stranách, nebo o 1/8 palce tlustou rouškou soli všech koutů světa. Umístěte nohy na plech. Smíchejte čerstvě nakrájené bylin, jako je tymián nebo rozmarýn, a aromatické uhlovodíky, jako je například mletého šalotka nebo drceného černého pepře, a nalít ji do rovnoměrné vrstvy na plech před umístěním nohy na to, je-li to žádoucí. Nohy budou vyzvednout chutí a vůní během procesu vytvrzování, pokud děláte.
   

3. Posypeme bylinky a aromatické v horní části nohou, pokud je to žádoucí. Můžete odpovídat tomu, co jste vrstvené pánev nebo přidat další příchutě. Drcené jalovcové bobule, badyán a drcený bobkový list všichni jdou dobře s kachnou.
   

4. Umístěte druhý plech na horní straně kachny nohou a vážit ho s několika liber. Neotevřené plechovky, 4 nebo 5 liber cihel, nebo několik krátkých stohy talířů fungují dobře.
   

5. Umístěte pečicí plechy kachny nohou v chladničce. Suché solanka na kachní nohy po dobu nejméně 24 hodin, ale ne déle než tři nebo čtyři dny.
   

6. Vezměte kachnu z lednice po solném láku a opláchněte sůl z nohou. Pat nohy suché s papírovými ručníky a položte je na drátě nastavené na vrcholu plech. Vraťte nohy chladničky a nechte je uschnout asi čtyři nebo pět hodin.
   Wet Brine
   

   1. Zkontrolujte, sáček d'Epices na chuť solanky s , A sáček d'Epices, nebo celé byliny zabalené v tenká a remizoval s kuchyňským provázkem, může obsahovat libovolné rostlinu se vám líbí. Fáčovina pytel vám pomůže ryby je z nálevu jednodušší. Tymián, šalvěj a rozmarýn, abychom jmenovali alespoň některé, všichni jdou dobře s kachními nohama.
      

   2. Mix řešení slané vody v nerezové oceli hrnce a položte ji na sporáku. Základní solanka obsahuje 1 galon vody k 1/2 šálku soli. Přidejte sáček d'Epices do hrnce a ponořit ji, i když to by mohlo plavat zpět na vrchol.
      

   3. Přidat aromatické přísady do nálevu, jako je drcený česnek, na kostičky nakrájené šalotky, skořice hole, badyán, nové koření jeřabin, čínský pět koření, bobkový list a zrnka ráje.
      

   4. Přiveďte vodu k varu a nechat to zůstat tam po dobu asi 30 sekund. Vypněte teplo a nechat solanky zahřát na pokojovou teplotu. Nechte vychladnout solanka na sporáku, pokud máte plynové hořáky. Pokud tomu tak není, přeneste hrnec do tepelného podložku a nechte ho tam vychladnout.
      

   5. Vložte kachní nohy v nálevu a umístěte stoh desek na nich, aby je ponořený. Umístěte hrnec v ledničce. Přeneste solanka a kachní nohy do kontejneru ukládat potraviny, pokud pot nehodí.
      

   6. slaném nálevu kachna nohy asi dvě hodiny za libru, a vyjměte je z solanky. Před vařením opláchněte nohy.