Jak vařit perfektní Vepřová pečeně s blade na kost

Příprava perfektní vepřová pečeně lopatkou, někdy nazývaná & quot; Boston zadek, & quot; vyžaduje inteligentní využívání zavedených technikami vaření. Pečeně je nejjemnější a nejšťavnatější, když je to pomalu praží při nízkých teplotách, ale má svůj nejlepší chuť, když jsou povrchy rychle zhnědlou při vysokých teplotách. Řešením je hnědého něj na začátku svého času vaření, pak dokončit nože pečeni v nízkoteplotním troubou.
Co budete potřebovat Galerie Papírové utěrky
velký, těžký pánev nebo holandské trouby
sůl, pepř a další koření dle chuti
pekáče
Instant-číst teploměr nebo teploměr na maso
prkénku
hliníkovou fólií
Pokyny

1. Pat pečeně suchá s čistými papírovými ručníky, a otřete řezu konce kosti, aby odstranily všechny fragmenty, které zanechaly řeznického pily. Odříznout přebytečný tuk, přičemž alespoň 1/4 palce na vnější pečeně chránit jej před sušením v troubě.
   

2. Rozehřejte velkou, těžkou pánev nebo holandské trouby. Umístěte vepřová pečeně na pánvi, stranou tuku dolů, a spálit ho, dokud je to dobře opečené. Otočte pečeni ze strany na stranu, dokud všechny jeho povrchu jsou dobře pečený a hluboce zlatá.
   

3. Season pečeně liberálně solí a pepřem, a jakékoli jiné koření nebo kořenících směsí, které chcete. Přenést do regálu vaší pekáče.
   

4. Slow-pečené vepřové na 275 stupňů Fahrenheita, dokud nedosáhne vnitřní teplotu 145 F při zkoušce s okamžitou čitelný teploměr nebo masa teploměr, přibližně 2-2 1/2 hodiny v závislosti na velikosti vašeho pečeně.
   

5. Přeneste pečeni na prkně a pokrýt ji volně s hliníkovou fólií. Nechte to odpočívat alespoň deset až patnáct minut před řezbářství.