Nic zpomaluje zahušťovacího procesu majonézy více než studené vajec. Podle Julia Child, dokonce i změny v kuchyni teploty od teplé k ochlazení může oddělit emulze. Trik na zahušťovacím majonéza rychle, je použití pokojové teploty vejce. Žloutky jsou stabilizátor, který emulguje olej a citronovou šťávu. Zastavit žloutky po dobu jedné minuty před přidáním oleje je další způsob, jak emulgovat majonézu rychleji. Když se žloutky jsou husté a lepkavé, které absorbují olej rychleji a snížit množství šlehání.
Oil

Pochopení toho, jak správně dávkovat oleje, zatímco šlehání nebo napájecí blending šetří Doba emulgací majonézu. Nalévání velké množství oleje do vaječné směsi srazí směsi, spíše než jej zahušťování. Místo toho, rozšleháme kapku oleje do žloutky najednou. Jakmile začne majonéza, aby se spojily, lžička mohou být přidány s každým metla. Tento proces, ačkoliv pečlivý, povzbuzuje majonézu houstnout. Dokončení tohoto kroku správně šetří čas se snaží opravit rozbité nebo kyselé majonézu.
Acid

Acid v majonéze může obsahovat citronové šťávy nebo bílého octa. Recepty, jako Julia Dětský majonézy recept na "Zvládat umění vaření francouzštiny & quot; naznačují, přidáním kyseliny k žloutky na začátku procesu. Nicméně, toto může zpomalit emulgaci a vyrábět tenčí majonézu. Místo toho, přidejte kyselinu na konci pro rychlejší zahušťování.


Tips

Použití elektrického mixéru urychluje proces. Použití mixér trvá přibližně pět minut, majonéza, aby se spojily, zatímco šlehání může trvat přibližně 10 minut. Nicméně, dokonce s mixéru, nalitím kapku po kapce oleje na začátku ještě je rozhodující, dokud nezhoustne majonézy. Majonéza emulguje nejrychlejší, kdy všechny složky jsou při pokojové teplotě. Warming mísu v horké vodě trvá chlad z žloutky a urychluje proces zahušťující. Maximální množství oleje velké vejce zahrnuje 3/4 šálku. Jakmile je tato částka překročena, majonéza začne rozpadat, řídnout a srazit.