Jak používat Steam napuštěné Opékání

Profesionální kuchaři a pekaři často používají pece, které mohou aplikovat injekce páry do pečící komory. Pro pekaře, to dává své chleby dokonale ostrý, lesklý kůry. Pro kuchaře, to znamená, že se může minimalizovat ztrátě vlhkosti při pečení masa nebo drůbeže, stále více částí za stejnou cenu. Hlavní verze těchto kombinací parníku /Pece - obvykle nazývaných combi-pece - jsou k dispozici, ale nákladné. Nicméně, můžete simulovat kouřící účinek v jakémkoli troubě.
Co budete potřebovat
Roast nebo drůbeže
pekáč pánev
teplotní sonda nebo maso teploměr
Druhé pražírna pánev nebo kastrol parabolu
V konvektomat

1. Připravte si pečeni nebo ptáka jako obvykle, koření a nosník nebo vázání ji. Položte pečeni na stojanu vašeho pekáč je. Pokud je vaše trouba přichází s teplotním čidlem, vložte ji do nejtlustší části pečeně nebo vnitřní stehna ptáka. Pokud tomu tak není, můžete použít pravidelné nebo vzdálený teploměr na maso.
   

2. Předehřejte troubu na zvolené teplotu pečení a umístěte pekáč na rošt. Zavřete dveře, a nastavte troubu na úroveň páry o 25-30 procent. Tato úroveň minimalizuje jakékoliv ztrátě vlhkosti, ale stále dost trouba suchý povolit pečeni na hnědou normálně, nebo ptáka vyvinout tenký, ostrý kůže.
   

3. Nastavte troubu, aby vás upozornil nebo zastavení vaření, když teplotní čidlo vykazuje požadovaný stupeň doneness. Pokud vaše trouba nepřišel se sondou, postupujte podle načasování uvedenou v receptu a začít monitorovat teplotu vašeho masa jako konec doby vaření dostane blíž.
   

4. Otevřít dveře, když se váš pečeně ukončili pečení, stál dobře jasné, dokud pára rozptýlí. Vyjměte ptáka nebo maso, a nechte ji v klidu po dobu nejméně 10-15 minut před řezbářství. Pro velké pečeně nebo velkého krocana, čas odpočinku může být tak dlouho, jak 35 až 45 minuta.
   V obyčejné troubě
   

   1. připravit si pečeně nebo drůbeže normálně, koření jej a jeho umístění na regálu vašeho pekáče. Vložte dálkově sondy teploměr na maso, pokud máte jeden, nebo pravidelný teploměr na maso, pokud nechcete.
      

   2. Uspořádat stojany v troubě, aby pečeně můžete odpočinout na středním stojanu aniž by se příliš blízko k horní prvku. Umístěte druhý stojan v dolní poloze, a umístěte mělký pekáč nebo hluboké zapékací misky na spodní polici.
      

   3. Předehřejte troubu na teplotu pečení specifikované ve vašem oblíbeném receptu. Zatímco trouba zahřívá, vařit 1-2 litry vody.
      

   4. nalijte vařící vodu do prázdné zapékací misky, jakmile trouba přijde až na teplotu, pak přesuňte pečeni na středním stojanu , Zavřete dveře.
      

   5. Pečené maso podle pokynů ve vašem receptu. Když se dostanete na poslední půlhodinu očekávané doby pečení, odstraňte pekáče ze spodní police, pokud to ještě obsahuje vodu. To vysušuje vzduch v troubě, pomáhá vaše pečeně hnědé nebo váš pták kůže stala křupavá.
      

   6. Odstraňte pečeni nebo ptáka z trouby jakmile se vaří na správnou vnitřní teplotu, a nechte odpočinout nejméně 10 do 15 minut před řezbářství.