vepřová plec anatomie má hodně co do činění s výběrem varné techniky , Je to komplex pečeně s kostí, pojivové tkáně, tuku a svalů síť běží v různých směrech. Pokud je to vařené rychle, to může být vláknitý a žvýkací, ale řez přichází do jeho vlastní, když pomalu vařené. Celé ramena dělat velmi velké pečeně, často 12 liber nebo více, takže jsou obvykle snížit na polovinu pro maloobchodní účely. Horní část ramene je obvykle označována jako pažbě nebo Boston Butt, zatímco spodní část se obvykle prodává jako čerstvý výletní nebo ramen paže pečeně. Některé z nich může být pomalé vařené.
Vaření Times

Časy vaření jsou variabilní pro ramenní pečeně, podle které se prolínají jste si zakoupili, a jak jste na vaření to. Na 250 F nebo nižší, bude ramenní peče obvykle vyžadují 1 1/2 až 2 hodiny za libru. Pokud je váš pečeně je vykostěné a svázaný to bude vařit rychleji, takže očekávat, že vaše doba vaření být na kratším konci této stupnice. Bone-in výpečky trvat déle, zvláště pokud necháte tlustý kůra tuku na místě chránit maso ze sušení. Tyto časy vaření Předpokládám, že vaření pečené na dobře udělal, aby plně využít charakteru ramene je.
Význam teploty

V roce 2011 USDA snížila doporučená bezpečná teplota pro vepřové maso až do 145 F, stejně jako u ostatních čerstvého masa. To znamená, že nemusíte vařit vepřové maso dobře udělal víc, což je důležité, pokud jste vaření bedra. S rameno, je to trochu složitější. Můžete jej považovat za obyčejného vepřové pečeně a jíst to, když jeho vnitřní teplota dosáhne 145 ° F nebo 160 ° F, ale jeho husté svaly a pojivové tkáně bude i nadále žvýkací. Budete-li pokračovat vaření, dokud jeho teplota stoupá do 180 F 200 F rozsah, budou pojivové tkáně rozpustit, svalová vlákna změkčí, a vaše rameno bude rozvíjet svou skvěle bohatou a svěží texturu.
Metody Vaření

Můžete vařit vaše rameno několika způsoby, ale pomalu-pražení a old-school grilování jsou dva nejčastější. V troubě, nastavte teplotu na 250 F a nechte vařit pečené nerušeně šest až osm hodin v závislosti na jeho velikosti, dokud je to vidlice-platidlo. Chcete-li ostré kůži - provinilé potěšení - odstranit pečeni, zvedněte troubu na 500 F, a vrátit pečeni do trouby na 15 minut při vyšší teplotě. Opékal ramena jsou obvykle ochucené suchým koření třít, pak vařené přes dřevěné uhlí a tvrdého dřeva na 200 F až 250 F. To má za následek klasické vytáhl vepřové maso, s tvrdou, zakouřeného vrstvu & quot; kůru & quot; na vnější straně a bohaté, vlhké vepřového masa uvnitř.