Potraviny jsou obvykle blanšírují ponořením jim krátce v horké vodě, i když v komerčních kuchyních silný tlak parníky jsou také použity. Je důležité používat velký hrnec drží hodně vody, takže jeho teplota neklesne pod bodem varu, když se přidá jídlo. Poté, co stručně vroucí - dva až čtyři minut na většině potravin, a ještě méně pro některé - potraviny, jsou odstraněny do mísy ledové vody. To zastaví proces vaření okamžitě a po několika minutách v ledové vodě, potraviny mohou být vypuštěn a suší se pro pozdější použití.


Zelenina

zelená zelenina, včetně špenátu a jiné zelené, chřest, fazole a hrách, jsou často zbledl zlepšit jejich barvu. Zelená barva ve většině zelenině je ztlumen vzduchem uvězněni uvnitř jejich buněčných stěn, stejně jako mydlinky otočit Clear Water neprůhledné. Když jsou zelenina klesly ve vroucí vodě, že vzduch expanduje v horku a uniká z buněk, odhalující živý zeleň chlorofylu v rostlinách. Když šokován okamžitě, zeleniny zachovat, že dokonce i zelené při vaření později.
Husté Zelenina

Restaurace také použít blanšírování techniku ​​pro husté, slow-vaření zeleniny, jako je například mrkev nebo pastinák. Tyto zelenina jsou blanšírují na delší dobu než většina ostatních, často několik minut, na par-vařit. Šokující Zeleninu zastaví vaření a zelenina pak mohou být vypuštěn a chladu až do jídla. V případě potřeby mohou být dokončena již po relativně krátké době vaření, což umožňuje kuchař zahrnovat dlouhé-vaření zeleniny s ostatními složkami, které vaří rychleji.
Produkce pro konzervování

Blanšírování je také důležité pro všechny položky jsou vyrobeny, které mají být zmrazeny nebo sušené pro dlouhodobé skladování. Kontakt s vařící vodou zabíjí bakterie, plísně a spóry plísní, hmyzu a hmyzích vajec, které by jinak mohly kontaminovat konzervovaných potravin. To také deaktivuje přírodní enzymy, které způsobují potraviny rozkládat, které by jinak pokračovat v práci na zmrazené nebo sušené potraviny. Bělení a šokující ovoce a zeleniny před zmrazením nebo sušením pomáhá prodloužit jejich skladovatelnosti, a zajišťuje lepší chuť a texturu po celou tu dobu.