Jak vařit Tender Vepřové játra (11 schodů)

Asi 30 sekund je všechno, co odděluje dozlatova, vláčnou a máslovou nakrájené játra z šedých, sušené plátky obuvnického kůži jako játra. Zda játra je telecí, kachna nebo vepřové maso, je to jen má dvě úrovně doneness: perfektní nebo převařené. Něha tolik nevadí, když jste vaření vepřová játra určený pro Terina nebo paštice, ale je to skutečně potřeba kontrolovat teplo při vaření ji jako samostatný pokrm, jako jsou játra a cibule. Delicateness vepřového jater vyžaduje stejně jemnou metodu vaření. Pokud jste prostě nechat Horký tuk políbit zevnějšek po dobu několika sekund, zatímco interiér ohřívá do teplého, růžové růžové, budete si to pravé pokaždé.
Co budete potřebovat
papírové ručníky
Řezací deska
Párování nůž
kuchyňský nůž
mouky
Kosher soli a čerstvě rozmělněný postrádají pepř
Oil
soté pánev
kleště
děrovanou lžící
Cibule (nepovinné)
Instrukce

1. Vyberte mírně lesklý, růžový, organické vepřová játra, bezplatně zbarvení nebo krevní podlitiny, přednostně jeden z mladých, obilí-krmil, pastvina-zvednutý, dědictví-plemeno prase. Můžete použít USDA-kontrolovány supermarket vepřové játra, ale dědictví plemen prasata mají více mramorování než komerčně chována prasata, a tedy větší něhu.
   

2. opláchněte játra pod studenou tekoucí vodou minutu nebo dvě, dokud se necítí kluzký ve vašich rukou. Pat játra osušte papírovou utěrkou a umístěte ji na prkně. Pokud jste právě vytáhl játra z lednice, nechte ho sedět na prkénku, dokud to změkne nahoru, možná 30 minut.
   

3. Vytáhněte membránu, která obaluje čerstvé vepřová játra off rukou , Obvykle můžete najít otvor, kde můžete proklouznout prsty vytáhnout to pryč, ale pokud ne, udělat malý zářez v membráně s frézování nožem a uchopit ji tam vytáhnout ho.
   

4. Oddělte lalůčky tahem je od sebe opatrně, pokud jsou stále připojen. Trim off nějaké žlučové skvrny a krvavé sraženiny na povrchu jater se špičkou okrajování nožem.
   

5. Vyhledejte žíly asi 1/3 palce pod povrchem jater. Obvykle můžete všimnout si jich, když se podíváte na straně jater. Cut kolem žilách trochu se špičkou frézování nože a uchopte se jich prsty. Vytáhněte žíly z jater, přemlouvání jim trochu špičkou nože, v případě potřeby.
   

6. Plátek játra na pruhy o 1/3-inch široký s kuchyňským nožem. Vybagrovat na plátky lehce v mouce a sezoně jim ochutnat s košer sůl a čerstvě mletý černý pepř.
   

7. Pour několik lžic oleje, nebo kombinace celého másla a oleje, v zpěnit pánev. Můžete použít jakýkoli olej, jako je olivový, arašídy nebo ořech, ale nepoužívejte máslo sám o sobě, protože to kouří při nízké teplotě.
   

8. Položte pánev na sporáku a nastavte teplo až středně vysoké. Rozehřejte olej na pánvi, dokud se třpytí.
   

9. Přidat nakrájené játra na osmahneme pánvi. Vařit játra dobu asi 45 sekund na každé straně, s použitím kleští otočit plátky přes. Odebrat kus jater a roztrhat to trochu kontrolovat střed. Tender, vařené játra má karamelizovanými, zlatohnědou exteriér a interiér růžové, jako středně steak.
   

10. Odstranit játra z oleje pomocí děrovanou lžící, a pak umístěte jej na papírové ručníky do kanalizace. Játra se bude i nadále vařit na několik sekund poté, co ho vyjměte z pánve.
    

11. Přidat nějaké zeleniny, jako jsou nakrájené cibule, a zpěnit je v oleji, kterou jste použili pro vaření na játra , Vyjměte zeleninu z pánve a podáváme s játry.