ramenní řezy jsou převzaty z horní části předních nohou prasete, zatímco šunky jsou převzaty z jeho zadních nohách. Šunky a ramena mají podobnou strukturu, z nichž každá obsahuje silný spoj a část nohy kosti. Rameno má menší svaly, a spoustu tuku a pojivové tkáně. Když se pomalu vařené v troubě nebo kuřák, tuku a pojivové tkáně roztavit a dávají hotovému rameno bohatě uspokojující chuť a texturu. To je důvod, proč je preferovaný střih pro výrobu Vytáhl vepřové, kvintesenční pomalu vařené vepřové jídlo.
Full vs. Half Shoulder

plný vepřová plec váží 12-18 liber, příliš velký pro většinu maloobchodní účely. Supermarkety a řeznické obchody obvykle nakrájejte na poloviny, prodávat masitější zadek část a štíhlejší & quot; paže & quot; nebo stopky část samostatně. Pokud jste vědomě objednal kompletní osazení pro rodinnou get-společně, nebo podobnou funkcí, budete potřebovat neobvykle velké pekáče, kuřák nebo grilování vařit. Možná zjistíte, že snadněji oddělit rameno do tupých a stopky částí, což z nich dělá snadněji manipuluje, i když plánujete vařit ve stejnou dobu.
Vaše možnosti

Nejjednodušší způsob, jak oddělit rameno do poloviny je požádat řezníka, aby to pro vás. Řeznictví má velký a dobře sterilní pásová pila na řezání masa, a to trvá jen několik sekund. Pokud si chcete udělat sami, koupit zbrusu nový nůž pro vaši lebku a pečlivě omyjte mýdlem nádobí. Používat velké, ostrý nůž snížit až do stehenní kosti, přibližně v polovině pečeně. Použijte svůj pila proplout na kost - to trvá nějakou práci - pak setřete všechny úlomky kostí vlhkým hadříkem. Případně můžete vykosťovat celý pečeně, a pak ji rozdělit na poloviny a každou polovinu kravatu s řeznickým provázkem.
Několik tipů

vaření časy pro vepřová plec se liší, V závislosti na vašem způsobu vaření a řada dalších proměnných. Povolit 15 do 20 minuty za libru, pokud jste pražení vepřové maso, 45 minut za libru, pokud jste pražení ji nepřímého tepla grilem, a 90-120 minut za libru, pokud jste dělat Vytáhl vepřové staromódní Způsob, kuřák nebo dřevěného uhlí rychlovarnou konvicí. Pokud jste na vaření dvě poloviny současně, zváží a vypočítá dobu vaření pro každou polovinu. Dejte Těžší kus odpovídající náskok, pak přidejte druhý kus později. Použijte teploměr na maso k ověření teploty každého kusu Před vyjmutím z trouby nebo grilování.