kůra z citronu se skládá ze dvou samostatných a velmi odlišné vrstvy. Vnitřní část o tloušťce se skládá z pevné, houbovitá bílá látka zvaná dřeň. To má malou nebo žádnou citronovou příchuť a je to velmi hořký. Mimo to je voskový vnější slupkou, nebo nadšení. Odhlédneme-li od světlé barvy, to obsahuje řadu olejů a těkavých sloučenin, chuť, které poskytují hodně chuti citronu a vůně. To může být oholil v širokých kousky s nožem, pořízených v dlouhých pásech s zesting nástrojem nebo sníží na jemné kousky s jemným sítem. Bez ohledu na způsob, střední citron poskytuje asi 1 lžíce jemně drcené kůry.
Sušené Peel

Jakmile kůra se rozdrtí, má tendenci ztrácet chuť docela rychle. Volatilita jeho chuť sloučenin, aby citron příjemně voní, ale volatilita a dlouhá životnost nejdou dohromady. Pokud chladem svou chuť na více než jeden den, bude jeho chuť rychle rozptýlí. Výrobci Spice, uznává příležitost, nabízejí komerčně lyofilizovaná citronovou kůru jako alternativu. Rychlý proces sušení udrží hodně chuti čerstvého citrónové kůry, zatímco sušený produkt je police-stabilní a může trvat několik měsíců ve vaší spíži bez znatelné ztráty kvality.
Střídání

Odhlédneme-li od hodnoty se jako metoda konzervace, sušení potravin, má sekundární výhodu. Odstranění vlhkosti z potravin má tendenci se koncentrovat svou chuť, jednoduše proto, že jídlo sám obsahuje méně vody k ředění chuť. Freeze sušené citronová kůra je přibližně třikrát účinnější než čerstvé kůry a měly by být použity odpovídajícím způsobem menší. Je to snadné konverze pro domácí kuchař nebo pekař. Každý citron poskytuje zhruba lžíci kůry a tam jsou 3 čajové lžičky v každé lžíci. Takže, pokud váš recept vyzývá k kůrou 2 citronů, měli byste nahradit 2 lžičky sušených slupkou.
Ukládání si vlastní

Pokud pravidelně používáte citrony pro jejich šťávu a chtěli zachovat chuť na později, můžete sušit vaše vlastní. Použijte okrajování nůž nebo škrabku na brambory, aby se slupkou vypnout v tenké proužky a vysušte jej do trouby nebo sušička potravin. Balíček sušené kůry ve vzduchotěsných vaků nebo nádob, v ideálním případě v jednom-citronem porce pro snadné použití. Případně můžete zmrazit říz. To poskytuje přímou náhradu pro čerstvé kůry, potřeboval jen pár minut na pult rozmrazit. Freeze jej v jednom-citron částí v malých zip-Seal sáčků pro pozdější použití.