solném láku je proces namáčení masa v soli a vody směsi, hydratační jeho buňky. Sůl ve vodě způsobí bílkoviny se maso k koagulaci, odchyt vlhkost a brání ji z vaření pryč. Struktura proteinů "rovněž uvolňuje, změkčení strukturu masa. Zatímco telecí maso je již nabídka, nízký obsah tuku činí náchylné k sušení při vaření. Nakládáním do solného láku brání to, která zajišťuje telecí zůstane šťavnaté a chutné. Sůl ve slaném nálevu se zvýšením obsahu sodíku telecího až do 100 miligramů na unci. V průměru 3-unce porce masa základě, který je 300 miligramů, nebo asi 13 procent denní doporučené maximální příjem 2,300.
Telecí Brine Směs

Nalijte 1 galon vody ve velkém hrnci a přivést ji k varu. Teplá voda rozpouští solanky ingredience důkladně o nejefektivnější směsi. Přidejte 1/4 šálku kosher soli a 1/2 šálku bílého nebo hnědého cukru do vařící vody. Cukr zabraňuje maso z stává over-solené; vyberte hnědá místo bílá pro bohatství. Přidat přísad, jako jsou tři bobkové listy, nebo 1 šálek nakrájené cibule nebo mrkev přidat složitost k chuti telecí je. Vařte nálevem asi pět minut, vyjměte ji z tepla a nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu. Ponořte telecí maso v nálevu a chladem jej 90 do 120 minut.
Vaření Brined Telecí

Vyjměte maso z nálevu a pohladit jeho exteriér osušte papírovou utěrkou , Tomu, aby mohla odpočívat při pokojové teplotě a usušit po dobu 30 minut. To ohřívá maso tak to vaří rovnoměrně. Vařit telecí s vaší preferované metodě. Brined telecí kuchaře dobře s grilování, smažení pánev, trouba opékání nebo grilovat. Použijte teploměr na maso, aby sledovala telecí je doneness a odstranit ji z tepla na 140 stupňů Celsia. Nastavte telecí na talíř v klidu po dobu pěti minut. To umožňuje jeho šťávy se vrátíte do centra a teplota zvýší na 145 stupňů Fahrenheita, ukončení procesu vaření. Podáváme telecí zatímco v teple.
Zbylé Bezpečnostní

Po uvaření telecí, chladničky to do dvou hodin od vyjmutí z tepla. Uzavřete telecího masa v plastovém obalu, aby jej před vysycháním. Ohřát na vařené maso během čtyř dnů chladicích to. Použijte teploměr na maso, aby bylo zajištěno, že dosáhne bezpečné vnitřní teploty 160 stupňů Celsia. Chcete-li zachovat zbytky telecí déle než čtyři dny, zmrazit. Frozen zbytky telecí maso zůstávají bezpečné konzumovat na neurčito. Nicméně, textura utužuje v průběhu času; Čím dříve se ohřívání zmrazeného zbytky telecí, tím lépe chutná. Pro šťavnaté výsledky, ohřev chlazené nebo mražené telecí v troubě předehřáté na 400 stupňů Celsia.