konvekční parníky vařit jídlo bez tlaku na 212 stupňů Fahrenheita okolí mořem. Tlakové parníky může dosáhnout 228-250 stupňů Celsia a generovat tlaky 2-15 liber na čtvereční palec. Vzhledem k tomu, že pracovat při nižší teplotě, konvekční parníky trvat déle vařit některé potraviny. Například, brambory, těstoviny a rýže se zpravidla vaří mnohem rychleji v tlakové parníku. Tlakové parníky jsou také vhodnější pro větší, tvrdší kusy masa, které se vaří rychleji as menší smršťování, než by v tradiční troubě.
Tlakování

Konvektomaty parníky vaříme na nebo poblíž standardním atmosférickém tlaku, takže si můžete otevřít pro testování nebo sezóna potraviny aniž by došlo k poklesu teploty vaření. Naproti tomu, kuchař, který se chce podívat dovnitř tlakové parníku musí nejprve zbavte ho, což - kromě toho, že nebezpečný - způsobí, že se parník ztrácet teplo
jakosti potravin
<. li>

konvekční parníky mají tendenci produkovat lepší kvalitní výsledky, protože vysoká úroveň vlhkosti a nižší teploty vaření chránit chuť, vzhled, strukturu a živiny. To z nich dělá ideální pro choulostivé potraviny, které mohou být poškozeny tlakové parníky, jako jsou mořské plody nebo zeleniny. Kromě toho, konvekční parníky nepřenášejí chuť při vaření více druhů potravin; v tlakových parníky, chuť jednoho jídla může někdy kontaminovat další. Poslední, konvektomaty jsou často vhodnější pro vytápění zmrazené potraviny; při vyšším tlaku a tepla, mimo větších zmrazených položek může převařit před interiér je připraven k jídlu.


Aplikace

Tlaková parníky jsou velmi užitečné pro přípravu rychlé, ekonomické jídla pro mnoho lidí najednou, což je důvod, proč oni jsou široce používány v hotelích, školách, nemocnicích a podobných zařízeních. Konvekční parníky jsou obvykle menší, bezpečnější, snadněji použitelný a méně nákladné, a proto jsou vhodnější pro domácnosti a malosériovou komerční vaření.