Otec modernistické kuchyně, Herve To, chemik a domácí kuchař ve Francii, rád vrtat s recepty a testováním tradiční pravidla vaření. V roce 1988, on a kolega přišel s názvem & quot; molekulární gastronomie & quot; popsat jejich úsilí. Nathan Myhrvold, vynálezce, domácí kuchař a bývalý technický ředitel u high-tech společnosti, pokračoval v práci To, popularizoval termín & quot; modernistickou kuchyni & quot; a vydával definitivní modernistickou Kuchyně pojednání v roce 2011.
Modernistický Creed

Vědecké techniky vaření a moderní nástroje poskytují odrazový můstek pro modernistických kuchaři. Oni mají zájem na vytváření nových, často abstraktní nebo idealizovaný jídlo intenzivnější chutí. Cílem není nejlepší třešňový koláč vůbec, ale spíše mísa s kvintesenční příchutí třešňový koláč, i když samotné třešně jsou změněny k nepoznání. Někdy modernistická kuchaři hrát si s jídlem a pozvat strávníky, aby se připojili do zábavy, jako je například Chef Homaro Cantu z restaurace Moto v Chicagu, který představuje strávníky s olivami, které chutnají jako petržel a česnek, který chutná jako olivy.

Nástroje a techniky

modernistický kuchyně zařízení patří sous vide stroje, které pytlačit masa nebo zeleniny ve vakuově balených sáčků, stroj Pacojet že hluboce zamrzne a točí potravin do pyré a zmrzlin a želírujících látek že transformovat tekuté přísady do pevných látek. Modernistická vaření spoléhá na některé tradiční kuchařské techniky, jako je například nechal zbytek masa před řezbářství, ale činí tak na přesných vědeckých důvodů - opřel maso umožňuje zlomené molekuly bílkovin na zahuštění šťávy
Do It Yourself

Ty nemusí být schopen sledovat všechny recepty modernistické-vaření, jako je například jeden z & quot; Modernistický Kuchyně & quot; že pokyn kuchařům na & quot; cavitate v ultrazvukové čistící lázni po dobu 30 minut, & quot; ale můžete experimentovat s moderními přísadami, jako je vaření aromatických olejů pro mrholení na potraviny nebo albuminu prášek pro přípravu gelů. Modernistické k dispozici nástroje na domácí kuchaři zahrnout úderů hořáky pro vytvoření zápalné povlaky cukru a bičování sifony pro sycených nápojů nebo pro vytvoření ochucené pěn.