Jak Smoke Lake pstruh

Lake jsou některé z Severní Ameriky je nejvíce nepolapitelný a ceněné ryby hry, protože jejich zvyku žít v nejhlubších a nejchladnějších částí jezer. Mohou dorůst velmi velké, pokud nerušeně, s 100-libra pstruh široce zaznamenány. Stejně jako jejich bratranci, losos a Arctic char, jejich maso je růžové a svěžím a podporují významné sladkovodní komerční rybolov. Big Lake pstruh je často příliš mnoho sníst najednou, takže rybáři, kteří mají to štěstí, že přistát jeden často kouří svůj úlovek.
Co budete potřebovat
velkém hrnci
2galon vody
2 ½ libry hrubou mořskou solí nebo moření sůl (non-jodidovaná)
¼ libra tmavý Demerara cukr nebo javor cukr, nebo až ½ libru pro sladší lék
1 lžíce cibule prášek
½ lžíce česnek prášek
1 lžíce hrubě mletý černý pepř
¼ šálku medu (volitelně)
15libra pstruh jezera filé
prkénku
pinzety
nůž
velké plastové nádoby s víkem
Jeden nebo více desek
papírovým ručníkem
plechy
hliníkové fólie nebo plastové fólie zábal
Wire chlazení regály
Kuřák
dřevní štěpky, jako například olše nebo jablečného
Instant-číst teploměr
solném láku na Trout

1. Umístěte velký hrnec na sporák, a naplňte ji s dvěma galonů vody. Přidejte sůl, cukr a jiné pochutiny, a přivést ji k varu. Jakmile soli a cukru byly rozpuštěny, odstraňte hrnec z tepla a nechte vychladnout solanka.
   

2. Položte zaoblení na vašem prkně. Podívejte se na ně pečlivě konečky prstů, aby zajistily, že byly odstraněny všechny kosti pin. Pokud zjistíte jakýkoliv, vytáhnout ven s pinzetou.
   

3. odříznout veškeré zhrubělé z filé, stejně jako všechny zbývající ploutve. Pokud jsou filety jsou zejména velké, můžete snížit je do více zvládnutelné úseky s ostrým nožem.
   

4. Umístěte filety v plastové nádobě velký potravinářského a zalijeme nálevem nad nimi, dokud se na ně vztahuje do hloubky alespoň jeden palec. Pokud se některý z filé float, zakrýt s jedním nebo více desek je držet pod nálevu.
   

5. solanka pstruha v chladničce po dobu osmi až 10 hodin, v závislosti na tom, jak hluboko ochucené chcete, aby byly.
   Kouření Trout
   

   1. Vypusťte nálevem z pstruha a nahradit ji čistou, studenou vodou. Namočte pstruha po dobu 10 minut, a pak scedíme a osušte papírovými ručníky.
      

   2. Linka plechy s hliníkovou fólií nebo plastové fólie zábal, a pak umístěte drátěné stojany ochlazením na listech. Položte brined zaoblení na stojanech, řádkování jim umožní proudění vzduchu. Chladničky filé, nekryté, nejméně po dobu dvou hodin nebo přes noc, dokud povrch je suchý a lepkavý.
      

   3. Připravte si kuřák podle pokynů výrobce. Používejte světlo příchutí dřevní štěpky pro pstruha, jako například olše, jablko nebo jiných ovocných dřevin.
      

   4. Hot-kouřit pstruha na 175 až 200 stupňů Celsia, dokud nedosáhne vnitřní teploty 145 stupně při zkouškách s okamžitou čtení teploměr. V závislosti na tloušťce filetů a vaše teploty kouření, může to trvat až tři hodiny.
      

   5. chladit a chladničky pstruhy. Použijte ihned nebo balení v hermeticky uzavřených obalech a zmrazit pro dlouhodobé skladování.