Některé firmy nabízejí demi-glace koncentráty, které mohou rekonstituovat pro omáčky a jiné recepty, které volají po demi-glace. Tyto koncentráty jsou intenzivně ochucené, a většina receptů vyžadují málo z demi-glace zlepšit chuť. High-end koncentráty reálný Hovězí a telecí maso akcie smíšené s mrkví, cibulí a celer zásob, červené víno, rajčatový protlak, sůl a telecí a hovězí tuk. Jsou k dispozici on-line, a gurmánských obchodech s potravinami. Většina z těchto koncentrátů by měla být v chladu po otevření. Poměry k rekonstituci se mění některé mezi značkami, ale obvykle 1 oz na demi-glace koncentrátu činí 4-5oz. kapaliny.
low-end-Demi Glace soustředí

Low-end demi-glace omáčkou koncentráty stojí méně než poloviční cenu vyšší-end se soustředí, a Důvodem je v seznamu složek. Hlavní složkou ve většině těchto koncentrátů je modifikován potravinářský škrob, následuje maltodextrin, vařené hovězí lůj, částečně hydrogenovaný sojový a /nebo olej bavlníkových semen, zahuštěné hovězí vývar, máslo olej, sůl, dextrózu, kukuřičný hydrolyzovaný protein, syrovátka, sušené hovězí extrakt , rajčatový prášek, autolyzed výtažek z kvasnic a nepatrná množství jiných složek. Tyto nižší-end koncentráty se smísí s vodou nebo jinou kapalinou, aby je rekonstituci, a ve většině případů 1 oz koncentrátu přemění na cca 5 oz kapaliny. Ty jsou také k dispozici on-line.
Hovězího vývaru

Ačkoliv hovězí vývar nebude mít hloubku chutí nebo textury, že hovězí maso demi-glace má, to bude fungovat jako náhradník v některých receptech, ale ne ty, které spoléhají na demi-glace pro textury, jak je v omáčkách. Pokud můžete strávit čas vaření hovězí akcie dolů ji zahustit, bude to zesílit chuť a dostat se blíže ke struktuře demi-glace. Používáte-li akcie hovězího masa namísto demi-glace, nepřidávejte žádnou vodu s názvem v receptu.
Demi-Glace Náhradník recept

Na 1 šálek Demi -glace, můžete dusíme 2 šálky hovězí vývar a 1 polévková lžíce. másla v pánvi, dokud se vývar se zmenší na polovinu. 1 lžička se rozpustí. z maranta nebo kukuřičného škrobu ve studené vodě a přidá se do vývaru hovězího masa, za stálého míchání a pokračuje vařit, dokud směs zhoustne. Pokud je směs příliš hustá, přidáme sherry nebo octem balsamico 1/8 lžičky. v době, za stálého míchání se po každém přidání až do omáčky je požadované konzistence.