Jak vařit dvě různě velké Prime žebra najednou

Prime žebro je jednou z nejcitlivějších kusů hovězího masa, pro pražení. To je neobvykle dobře mramorované, což je obzvláště šťavnaté, stejně. Velký žebro pečené může sloužit spoustu lidí, protože jeho bohatosti, ale někdy jeden velký pečeně není k dispozici. Že občas dělá to nezbytné, aby kuchař upéct dva menší kusy, aby měl dost jít kolem. Vaření dva pečeně současně není těžké, i když to vyžaduje určité plánování, pokud nejsou stejné velikosti.
Co budete potřebovat
2 žebírko pečeně
ručníky Papírové
Kuchyně motouz (volitelně)
Kuchyňská váha
Velký těžký pánev
sůl a pepř
pekáče
Maso teploměry, nebo okamžitou čitelný teploměr
míse
hliníková fólie

Staggered vaření Times Technika

1. Zkontrolujte peče za jakékoli úlomky kostí nebo jiné nečistoty zanechal u řezníka. Otřete je pryč vlhkým papírovým ručníkem, pokud nalezen. Blot povrchu pečeně s papírovou utěrkou, aby je zaschnout.
   

2. Zkontrolujte, zda jsou peče jsou vázány pevně, protože to jim pomáhá vařit rovnoměrněji. Pokud ne, převázat je s kuchyňským provázkem. Jednoduše zabalte motouz kolem pečeně a vytáhnout to těsné, pak ji svázat pryč s tím, co uzel je nejjednodušší pro vás. Kravata pečeni ve třech nebo čtyřech místech, nebo podle potřeby, aby se pevně roll. To je nejlepší, aby svázat nový motouz před řezáním pryč starý.
   

3. zváží pečeně na kuchyňské měřítku, pokud váha nebyla označena na obalu. Vypočítat doby vaření pro každého pečeně na 20-25 minuta za libru. Poznamenejte si rozdílu v době vaření. Například, jestliže jeden váží libra více než druhý, bude předpokládat, 20 minut rozdíl v času vaření, pro další libru.
   

4. Tepelná suchou pánev přes horké hořák, dokud to je na pokraji kouření. Sear se opéká na všech stranách k bohaté, tmavě hnědé. Odstraňte pečeně na prkně. Předehřejte troubu na 325 stupňů Fahrenheita.
   

5. Rest se peče, na něž se vztahují, dobu 30 až 60 minut při pokojové teplotě. Tento krok je volitelný, ale má za následek lepší hotového výrobku. Riziko pro bezpečnost potravin je minimalizována spalující na pečení, který zabije většinu mikroorganismů na povrchu hovězího masa.
   

6. sezóně pečeně lehce se solí a pepřem. Umístěte větší pečeni ve vašem pekáče, kostní stranou dolů a tuku stranou nahoru. Umístěte pečeni v troubě, a poznamenejte času. Když se rozdíl v čase vaření uplyne, umístěte druhý pečeni v pánvi vedle první.
   

7. pečeně, dokud vnitřní teplota každého žebírko testů na 125 až 130 stupňů Fahrenheita, pro pečeně, která bude vzácné středně-vzácné. Přidat dalších pět až o deset stupňů pro střední-vzácné média. Vyjměte hovězí maso na podnos, a kryt volně fólií. Odpočinku se peče po dobu 20 minut, aby se minimalizovala ztráta šťávy, když se řežou na plátky. Podávejte horké.
   Pářil pečeně Technika
   

   1. Vyberte dva pečeně, které jsou stejný tvar, a hodí se spolu dobře. Pokud je to možné, dvě pečeně ze stejného stojanu je nejlepší. Zkontrolujte a vážení pečeně, jak je uvedeno výše. Tentokrát, přidejte váhy dvou pečeně a vypočítat přibližnou dobu pečení z kombinovaného celkového počtu.
      

   2. Sear se peče podle pokynů uvedených výše, je poté vyjměte a nastavit je na prkénko a nechat je odpočinout stejnou dobu. Sezóna lehce se solí a pepřem.
      

   3. Umístěte opéká na svém prkně, takže konce odpovídaly navzájem tak přesně, jak je to možné. Kravata dva pečeně dohromady vodorovně nahoře a dole s kuchyňským provázkem. Je-li pečeně je velký, bude třetina kravatu kolem středu dávají lepší výsledek.
      

   4. Přeneste svázané maso opatrně do pekáčku, polohování s hrudním stranou dolů a tuku stranou nahoru. Pečená při 325 stupních, dokud interních testů teplota na 125-130 stupňů Fahrenheita. Vyjměte z trouby na servírovací mísu, přikryjte volně fólií, a odpočinek po dobu 20 minut. Podávejte horké.