Jak vařit steak jako kuchař restaurace

statný steak lemován pečené brambory a dušenou zelené fazolky v mnoha ohledech definuje americkou kuchyni. Prime kusy hovězího masa, jako jsou žebra-oko, New Yorku nebo T-bone, prospěch z metody suchého tepla, vaření, jako je rychlý hle zamknout v šťávách a následně několik minut v horké troubě. Restaurace kuchaři musí ovládat schopnost vytáhnout steak v pravou chvíli, aby se dosáhlo požadované teploty. Provedená ty to dotykem sám. Doma, neváhejte použít maso teploměr. Ale nezapomeňte, že vnitřní teplota steak bude stoupat další 5-10 stupňů poté, co jste vzít ho na teplo.
Co budete potřebovat
litinových pánev nebo grilovací pánvi
hroznových, avokádo nebo arašídy Olej
Kosher soli a popraskané černého pepře
kleště
teploměr (volitelně)
Platter nebo desky
hliníková fólie
Pokyny

< li>

Uveďte steak na pokojovou teplotu tím, že opustí to odkrytý na pult za 30 minut.


1. Vložte litinový pánev nebo grilovací pánev na středové stojanu v troubě a předehřejte ho na 500 stupňů F. Nechte pánev nebo grilovací pánev v troubě po dobu 15 minut.
   

2. Přesuňte předehřátého pánev nebo grilovací pánev na sporák. Otočte hořák na vysoké teplotě. Obnovit troubu na 400 stupňů. Nechte dveře otevřené na minutu nebo dvě, aby některé z tepla.
   

3. Rub 1 polévková lžíce. vinné révy, avokádo nebo podzemnicový olej na celý povrch steak. Season steak na jedné straně s kosher solí a popraskané černého pepře podle chuti. Flip steak přes pomocí kleští a období druhé straně.
   

4. Umístěte ostřílený steak do suché pánvi nebo grilovací pánvi. Sear steak na první straně po dobu 1 až 3 minuty. Flip steak a spálit ho na druhé straně po dobu dalších 1-3 minuta.
   

5. Přesuňte pánev nebo grilovací pánev zpět do středu stojanu v troubě předehřáté na 400 stupňů. Vařit steak pro 3-5 minut. Flip ji a vaříme ji pro další 3 až 5 minut, nebo dokud se nedosáhne požadované teploty.
   

6. Přeneste steak na talíř nebo talíř a zakryjte ji fólií. Let it odpočinout 2-5minuty takže šťávy redistribuovat než se říznete do něj.