I když restaurace vaření může někdy být extravagantní, v srdci, kuchaři jsou vyloženě lakomci, kteří jsou ochotni do odpadu cokoliv. To zahrnuje částí ryb, které nemají skončit na talíři. Kosti, kůže a hlavy jsou naplněny chuť sloučenin, které je možno extrahovat po minimálním množstvím doutnajících. Kostra obvykle také obsahuje některé z těla, po sobě zanechal, když filé bylo odříznout. Kosti a maso poskytují čistý, rybí chuť, zatímco hlava a zásobování kůže želatina, která dává vývar jeho bohatost a tělo.
Výřez Váš tilapie

Pokud váš rybami kupuje tilapia celek a filé je pro trh, budete pravděpodobně zařídit koupit tolik koster, nebo & quot; regály, & quot; jak chcete. Případně můžete zaoblit vlastní doma a ušetřete stojany v mrazáku, dokud jste připraveni udělat zásoby. Měřítko tilapie, než začnete, takže můžete použít na kůži. Proveďte vertikální řez za hlavou, dokud se nedostanete na páteř. Poté, otočte nůž horizontálně a sledovat linii páteře, dokud se nedostanete na ocas. Otočte tilapie a opakujte postup na druhé straně. Odříznout žebra z jednoho kusu, spolu s membránou, která je drží pohromadě.
Rekapitulace

Pokud máte kuchyňská váha, vážit své tilapie ověsy. Můžete použít asi dvakrát tolik vody, hmotnosti, takže pokud máte dvě libry tilapie, můžete provést přibližně čtyři pinty skladě. Odříznout žábry z rybích hlav - dělají vývar hořké - pak dal kosti do hrnce a kryt je s vodou. Přidejte cibuli nebo šalotku, celer, petržel stonky, snítku tymiánu a některé celé pepř a zalijeme splash bílého vína. Přineste to všechno k varu, snižte teplotu a nechte povařit po dobu 45 minut až 1 hodinu.
Udržování Skvělé

Jakmile je vaše akcie vyrobena, je důležité, aby ji vychladnout tak rychle, jak je to možné z důvodů bezpečnosti potravin. Nejlepší způsob, jak je kmen ji do hrnce nebo nerezové oceli čisté mísy, pak nastavte ji do mísy nebo dřezu naplněné ledovou vodou. Často se míchá zásoby a nahradit led podle potřeby, dokud nedosáhne teploty místnosti. Porce zásoby do plochých 1- nebo 2-cup kontejnerů a přenést je do chladničky nebo mrazničky. Pokud budete potřebovat menší množství příležitostně pro omáčkou tvorbu, zmrazit některé z akcií v ice-cube podnosy místo a udržet kostky v mrazícím vaku těžké.