Kouření pomáhá při konzervování masa ve třech směrech. Při skutečném uzení, kouř zabije všechny existující bakterie. Kouření vklady dehtové látky na povrchu masa, která bude pokračovat zabít bakterie. Kouření vysušuje vnější masa. Po kouření, povrch masa je zachován, ale uvnitř stále obsahuje vlhkost, a proto může zkazit.
Best Practices invalidy

národní Fight BAC! bezpečnost potravin osvětová kampaň poskytuje čtyři kroky k maximalizaci konzervaci potravin při kouření. Zajistěte, aby všechny povrchy nebo objekty (včetně rukou), které přicházejí do styku s masem jsou čisté. Samostatné potraviny ke kouření, aby se zabránilo křížové kontaminaci. Vařit potraviny na správnou teplotu. Chladem maso po kouření.
Ukládání uzené maso

Nakrájejte uzeného masa na menší kousky, vložte do mělké nádoby a krytu. Chladem během dvou hodin a konzumovat maso do čtyř dnů. Pokud tomu tak není spotřebována během čtyř hodin, zmrazit maso pro pozdější použití.