Staří lidí by mohla zjistit syřidla při skladování čerstvého mléka do sáčku vyrobeného z žaludku mladého zvířete, jako je například jehněčí nebo tele , a zjistil, že mléko bylo měněno do krémové hrud (nazývaných sýřeniny) a kapalina (tzv syrovátka). Být dobrodružné duše, oni se snažili sýřeniny a syrovátky, a zjistil, že jsou jedlé, a možná dokonce i chutné. V každém případě, proces zachovalé mléko tak, aby to nepokazil tak rychle. Lidé si brzy uvědomil, že něco ve sliznici čtvrtého žaludku sajících zvířat způsobil tento srážením efekt a začal používat tuto látku, zvanou syřidla.


Druhy

Existují tři druhy syřidla. Prvním z nich je tradiční typu zvířete, která je nejčastěji vyroben z žaludku sajících telat. Je to typ často přednostní malé usedlosti a řemeslných výrobců sýra. Druhý typ je rostlinný syřidlo, z formy. Tento typ je přednostní vegetariány. Třetí typ, chymozinu syřidlo, je vyroben z geneticky modifikovaných mikroorganismů. Toto levnější syřidlo je typ používaný nejčastěji v komerčním výrobě sýrů.
Funkce

syřidla tablety mohou být použity pro výrobu všech druhů sýra od měkkých sýrů, jako as tvarohem nebo tvarohem na tvrdých sýrů, jako čedaru nebo Swiss. Typ pudinku, tzv Junket, je vyroben z syřidlové tablet. Výhody použití syřidlové tablety, na rozdíl od kapalného syřidla, je, že jsou snadno dělit a opatření, široce dostupné a trvá několik let na polici.

Úvahy

Při použití syřidlové tablet, aby se sýr použít nejčerstvější mléko k dispozici, a pečlivě dodržujte pokyny v receptu (viz zdroje). Pamatujte si, že 1 lžička tekutého syřidla je rovna 1 syřidla tabletu. Se syřidlo do studené vody důkladně rozpustit před přidáním do zahřátého mléka. Jakmile se rozpustí syřidlo tableta se smíchá s mlékem, neruší, dokud je koaguluje mléko. To může trvat od jednoho do několika hodin, v závislosti na receptu.
Výhody

Bez syřidla, to by bylo nemožné mít sýr, který je tak životně důležité pro mnoho z nejpopulárnějších světových jídel, jako jsou quiche, sýr omeleta, sýrové fondue, bagety s tvarohem a pizzu. Sýr je snadněji stravitelné než mléko, protože bakterie a enzymy rozkládají laktózu. Je dobrým zdrojem vápníku, bílkovin a dalších živin.