Jak na to: Restaurant-Dušené Rajčata (11 kroků)

Restaurace dělat dušená rajčata pomocí techniky tak snadné, že si můžete snadno přizpůsobit ho vaší domácí kuchyně. Restaurace kuchyně přípravka dušená rajčata metodou concassé - klasický francouzský techniku ​​blednutí, peeling, setí a sekání rajčata - předtím, než stručně dušení je v jejich vlastní šťávě. Profesionální kuchyně udržet dušené rajčata na ruce pro kdykoli omáčka rajče-založené potřebuje nový impuls chuť, dusit potřebuje kyselou tenderizer nebo polévka potřebuje texturu a trpkostí. Vy můžete udělat totéž doma.
Co budete potřebovat
Tomato corer
Párování nůž
kuchyňský nůž
Potova
Ice
děrovanou lžící
Spoon, volitelně
Oil
Cukr
těžkým dnem pánvi
Skladovací kontejner
pokyny

1. Opláchněte rajčata a jádro je pomocí corer nebo Odřezky nůž. Cut & quot; x & quot; přes kůži na spodní části rajčat.
   

2. Zcela hrnec vodou na válcování varu. Naplňte samostatnou misku s ledem a přidejte studenou vodu na pokrytí.
   

3. Umístěte rajčata do hrnce s vodou, počkejte, až voda vrátit do varu, a pak blanch rajčata na 45 sekund.
   

4. Přeneste rajčata z hrnce s vodou do mísy ledové vody pomocí děrovanou lžící a nechte je vychladnout asi minutu. Odstraňte rajčata z ledové vody a přesunout je na pracovní ploše
   

5. Peel rajčata pomocí uvolněné karet kůže z & quot;. X & quot; jste nakrájené na dno. Zlikvidujte kůže.
   

6. Vyjmout rajčata v polovině křížem. Držte řez povrch rajčat přes mísy a jemně zmáčknout ji při odvalování zpět a vpřed v ruce, aby odstraňte semínka, stejně jako mačkání citron jen jemnější. Nebo použijte rukojeť malé lžičky kopat semena z dutin.
   

7. Zhruba nakrájíme rajčata do 1 /2- až 3/4 palce kusů. Nastavte nakrájená rajčata stranou.
   

8. Teplo mizivé množství oleje v pánvi na sporáku na mírném ohni. Přidejte rajčata do hrnce a sezóny jim ochutnat s kosher solí. Přidejte špetku cukru, taky.
   

9. Přikryjte hrnec a nechte dusit rajčata ve vlastní šťávě asi 10 minut.
   

10. Pokud plánujete uložit rajčata, odstraňte hrnec z tepla a šířit rajčata na podnos nebo desky v rovnoměrné vrstvě. Nechte dušená rajčata vychladnout na pokojovou teplotu, potom je skladovat ve vzduchotěsné nádobě tak dlouho, jak tři dny v chladničce.
    

11. Chcete-li sloužit dušené rajčata hned, sezóna je na vkusu s čerstvě mletý černý pepř a čerstvé bylinky. Podáváme dušené rajčata tak, jak je, s opečenou bagetou plátky nebo zdobené krutony.