Mesquite, musí být ve věku a zcela vysušeny předtím, než může být použit pro kouřit maso. Pokud je mesquite dřevo používá před tím, než je ve věku, a suchý, to produkuje hořkou příchuť.
Apple

Apple dřevo je obzvláště dobré, když kouření drůbež nebo vepřové. Vytváří ovocnou příchuť v mase, který je uzený, podobnou příchuť jablka.
Hickory

Hickory je nejběžnější dřevo používané kouřit maso , Je to dobré pro kouření vepřové maso, šunku a hovězí maso.
Oak

Oak produkuje těžký kouřové aroma a může být použit na jakýkoliv typ masa. Tam jsou také dva typy dubu, aby zvážila: dub červený a bílý dub. Červený dub je sladší chuť z těch dvou.
Alder

Ačkoliv olše se většinou nacházejí v severních státech, to je používáno k kouřit maso, taky. To je nejvíce běžně používané kouřit ryby, vepřové maso, drůbež a pernatá zvěř. Alder přidává sladkou chuť na maso.