Jak si vyrobit Zvěřinová Bacon (6 kroků)

Zvěřina slanina je směs jeleního masa, vepřového masa a vepřového sádla. To může nahradit slaniny v každém receptu, nebo může být smažené a jeden rovina. To se provádí tím, že masová směs vytvrdit a pak se kouř na několik hodin. Tento recept se získá 25 liber Srnčí slaniny a trvá asi 3 dny dokončení.
Co budete potřebovat
12 1/2 lb. zvěřina
12 1/2 lb. vepřové ověsy
Meat grinder
míse
Zvěřinová slaninu koření a léčit

staniolu bochník pánve
Vaření spray
Wax papír
Kuřácká
teploměr
Instrukce

1. Grind zvěřina a vepřové ověsy pomocí střední nůž na mlýnek na maso. Vepřové ověsy by měla být 50 procent masa a 50 procent tuku.
   

2. Smíchejte dvě maso dohromady a mel znovu pomocí jemného ostří na mlýnku. Přesuňte masová směs do mísy a přidejte slaninu zvěřina koření a lék. Vmíchejte 4 šálky vody a důkladně promíchejte.
   

3. Spray staniol bochník pánve s vaření sprej a zabalit maso do nich. Pokračujte, dokud tam jsou asi 2 palce masa v každé pánvi. Zakryjte pánve pevně voskovaného papíru a uložte do chladničky přes noc.
   

4. Spray kuřák stojan s vaření sprej, aby se zabránilo lepení. Opatrně vyjměte maso z pánve a položte na rošt. Kouř maso na 130 stupňů F po dobu 1 hodiny, následované 160 ° F po dobu dalších 2 hodin.
   

5. Vyjměte maso z regálu a místo v troubě na 180 stupňů F pro 4 hodiny, nebo dokud se vnitřní teplota masa dosahuje 155 stupňů F. Používejte teploměr pro kontrolu vnitřní teploty.
   

6. Odstraňte slaninu z tepla a nechte ho sedět, dokud se dosáhne teploty místnosti. Chladem slanina přes noc, a pak vyjměte a nakrájíme na proužky. Zvěřina slanina může být okamžitě vařené nebo zmrazené.