Boston zadek má bohatství chuti na jeho vlastní a nevyžaduje mnoho koření. Pokud se rozhodnete marinovat vepřové nebo použít koření masáž, učiňte tak 12-24 hodiny před vařením to. Pokud máte v úmyslu skartovat maso a slather ji s barbecue omáčkou, držet s jednoduchým solí a pepřem.

Trim vepřové všech cizích kusů tuku. Tuk je chuť, ale Boston zadek má tolik vnitrosvalového tuku, že volné, visící kusy přispět nic k celkové chuti a vlhkosti.

Liberálně sezóna Boston zadek všude s košer solí 24 hodin před vařením. Koření tvrdou maso brzy dostane členění proces pojivové tkáně začne brzy, tj podobný solného láku, ale bez vody. Položte maso na mělký talíř a necháme stát, pokrytý v chladničce, dokud asi 1 hodinu, než budete chtít uvařit to.:
Searing

jediný způsob, jak si, že ceněný a karamelizovanými křupavý hnědé textura na povrchu vepřová plec je suchým pánvi a vysokou povrchovou tepla.

Ať vepřové stát při teplotě místnosti po dobu asi 1 hodiny. Během této hodiny, bude povrch maso dosáhnout pokojové teploty - nezbytné pro jednotné hle.

Heat 2-3 lžíce rostlinného oleje v holandské troubě na sporáku s použitím středně vysoké teplo. Potom, položte vepřová plec v holandské trouby a nechte ho spálit na zlatova. To trvá asi 4 do 5 minut z spalující na každé straně, aby plně rozvinout karamelizovanou kůrku.
Přidávání Aromata a vaření Kapalné

Včetně aromátů, jako jsou mrkev, cibule a česnek, jsou volitelné. Nicméně, pokud máte v plánu, aby se omáčka s pan kapek a zbývající vaření kapalina - proč by ne, a? Nikdy si více padnoucí omáčka základnu pro maso, než jeho vlastní vynesené tuku a vaření kapaliny, takže byste je měli přidat.

Vezměte vepřové maso z holandské trouby po jeho Sears a odložte stranou. Deglaze nizozemský troubu s 1 šálkem zásob a skřípání dno uvolnit se flavorful kousky vepřového masa přilepená k ní. Dále přidejte 1-2 šálky nasekané cibule, mrkve a česneku a zpěnit, dokud aromatických, asi 5 minut.

Návrat na vepřové maso na holandské trouby a přidejte dostatečné množství tekutiny na pokrytí Boston zadek o tři čtvrtiny. Voda nebo akciové jak svou práci, ale pokud máte v plánu udělat omáčku, použijte akcie. Zakryjte holandské trouby
Vaření a údržba

Můžete dokončit Boston zadek přes středně nízké tepla na sporáku nebo v 250 stupňů Celsia-troubě. - - budete získat stejné výsledky v obou směrech. Pokud potřebujete kamen prostoru, používat troubu, ale pokud chcete, aby kuchyň pohodě a budete mít prostor, použijte kamna.

Cook Boston zadek na sporáku nebo v troubě po dobu 8 hodin. Zkontrolujte, zda kapalné každé 2 nebo 3 hodiny a přidat další podle potřeby, aby maso pokryté poloviny. Otočte maso přes každé 2 - 3 hodiny, stejně. Když je maso volně táhne od sebe po ruce, vezměte si ji z holandské trouby a nastavte ji na stranu. . Shred vepřové, když se ochladí dostatečně zvládnout
Sauce

Pan úkapy a vaření kapalina jsou prémiové omáčka ingredience - vynikající pro cokoliv, co by mohlo dostat v supermarketu. Ve skutečnosti, můžete jednoduše snížit varné kapaliny, shrábnout většinu tuku a použít jej jako omáčky.

Chcete-li barbecue omáčkou s pan kapek a vaření kapaliny, sceďte přes síto a do kastrolu. Zlikvidujte zeleninu. Nastavte hrnec na středním plameni, a snížit na zhruba 1 1/2 šálky. Dále přidejte asi 1/4 šálku rajčatové pasty nebo kečup pro každou 1 šálek tekutiny. Season omáčka podle chuti s Worcestershire omáčkou, hnědého cukru nebo melasy a jablečného octa. Vaříme s barbecue omáčkou, dokud IT kabáty zadní lžící a. přidat košer sůl podle chuti.