Severní Karolína se může pochlubit dva odlišné styly grilování, ale uzené vepřové maso je vždy hlavní hvězdou misky. Obecně platí, že na východě, celé prase je oblečený s omáčkou na bázi octa, bez rajčat. Ze západní Piedmont, omáčka je kečup-based a maso je vepřová plec. Tyto dvě oblasti jsou odděleny "Gnat linky", kde písčitá půda dává cestu k jílu Piemontu. Eastern Jižní Karolína jde ocet trasu, ale stát je také domov pro omáčky hořčice bázi, pravděpodobně díky velkému počtu 18. století německými přistěhovalci.
Texas-Style
< li>

Ačkoli jiné druhy masa jsou používány, Texas barbecue zaměřuje na slow-uzené hovězí hrudí. Velké kusy masa vaří pomalu v kuřák, takže mimo hrudníku není rozvařit před interiér je hotovo. Pravidlem je jedna hodina vaření mezi 200 a 250 stupňů Fahrenheita za každou libru masa, a favorizoval lesy jsou dub, ořechový, bílý ořech a mesquite. Suché rub aplikovat na maso, než kouření může být tak jednoduché, jak velkorysé množství soli a pepře, nebo může obsahovat jiné suché koření, jako kajenský pepř a česnekovým práškem. Pit Masters nesouhlasí v tom, zda maso by mělo být "vyčistil" s mokrým omáčkou, zatímco to je vaření.
Kansas City vs. Memphis

Kansas City tvrdí, že je rodiště zápalné konci jsou zvláštně tvarované kusy hrudníku, které jsou lepší než nakrájené na plátky. Nasekané maso je pokryt s omáčkou a sloužil nebo se vrátil do kuřáka. Zatímco oblast nejslavnější omáčky jsou pikantní, typický Kansas City omáčka je silná a sladká a otřel na maso, jak to kuchaři. Vepřové vládne v Memphisu, kde Charlie Vergos vynalezl suchý rub pro vepřová žebírka. Na rozdíl od pomalu uzené grilování, žebra jsou vařené na uhlí a macerovaná poté, co je hotovo. Jinde ve městě, barbecue nadšenci se dohadují nad háčky a omáčky, ale většina souhlasí, že vepřové nakrájené na měkké housce sypané coleslaw definuje Memphis 'tágo.
Mid-jih a Mayo "Cue

V některých částech Mississippi, koza je přednostní maso na úrovni Společenství grilování. Kozy jsou vařené ve velkých květináčích na otevřeném ohni a pak kouřil přes dřevěné uhlí. V jiných oblastech státu, venkovní kryté gril jámy pro low-tepla pomalé vaření jsou postaveny z oharek bloků. Alabama má několik různých rozeznatelně barbecue omáček. V severní části státu, omáčky jsou na bázi octa. Jižně od Birminghamu, omáčka je rajče-založené. Ve východní Alabamě, hořčice dělá to cesta do omáčky. Nejvíce neobvyklé omáčka je kombinací majonézy, ocet a citrónovou šťávou ochucený solí a pepřem, podávaný na uzené kuře.