Než začnete konzervování, investovat do tlaku Canner a Mason-stylu sklenic.

tlak canner je uzavřená konvice, která zvyšuje teplotu, při které se voda vaří zvýšením tlaku uvnitř. Normální teplota varu vody je 212 ° F (i když je poněkud liší podle nadmořské výšky). Hovězí maso a jiné druhy masa se musí zahřát na 240 stupňů, aby se zabránilo bakterie, jako je botulinum (příčinu botulismu) z kontaminaci sklenici.

keramické nádobě je solidní skleněnou nádobou navržen speciálně pro konzervování. Nádoba je s víkem dvoudílným, sestávající z plochého kotouče a šroub na kruhu. Kroužek drží disk na místě a vytváří těsnění. Každé sklenice s teplou vodou a mýdlem nádobí před použitím umyjte, zkontrolujte, zda není na trhliny, a vždy zvolit velikost jen dostatečně velký držet množství hovězího masa, které chcete kan. Můžete obecně najít sklenice v pint a kvarty.
Canning

Nejlepší metody pro vaření masa pro konzervování jsou zhnědnutí, pečení či dušení. Nakrájejte vařené maso na kostičky, proužky nebo kousky, podle preferencí. Mleté hovězí by mělo být ve tvaru do placiček, které lze uložit uvnitř konzervárenský jar. Můžete také přidat vodu, vývar, nebo jakékoliv odkapávající z hovězího masa. Sbalit pevně a nechat přibližně 1 palec prostoru na okraj sklenice. Chcete-li odstranit případné vzduchové bubliny, které mohly vytvořit, vložit plastu nebo gumy (nikoliv kov) špachtle do nádoby a spustit ji po stranách.

Pokud jste konzervárenské syrové maso, ale ne těsně balení jar. Vrstva maso volně a plácnout na dno nádoby s vaší dlaní po přidání každého kusu.

Poraďte příručce majitele pro konkrétní obsluze vašeho Canner je, a určit správné nastavení pro vaši nadmořskou výšku. Naplňte Canner s malým množstvím vody (alespoň 2 palce), umístit nádobu nebo nádoby uvnitř se jar zvedákem a zajištění víka. Tlakové kuchař drobného dózy na minimálně 75 minut a litry na 90. Během vaření, canner měla uvolnit pouze páry z odvzdušňovací ventil ventilu na jeho víku. Proudy páry z jiných částí Canner naznačují nedokonalou pečeť nebo netěsnost.

Po uplynutí minimální doba vaření, vyjměte Canner od zdroje tepla a nechat ho sedět po dobu alespoň 10 minut tak, aby se může odtlakujte. Starší canners může vyžadovat tak dlouho, jak 45 minut. Opatrně vyjměte horké sklenice a nastavit je na hadříkem nebo mřížce. Nenechávejte na chladném místě nebo kdekoliv s návrhem jako náhlý pokles teploty může dojít k prasknutí skla. Nechte sklenice přes noc nebo po dobu až 24 hodin.

Později, zkontrolujte, zda je víko řádně uzavřen nakláněním sklenici. Pokud je to uniká, nebo bublinky začnou tvořit uvnitř, pak jar není bezpečné pro skladování. Další test je zatlačte na víko s prstem. Pokud se nepohybuje, pak těsnění je asi dobré. Neúspěšné těsnění lze napravit nahrazením nádobu (problém může být drobné praskliny či zářezy na rtu) a /nebo víko a opakováním procesu vaření tlaku během 24 hodin. Označte každou sklenici jasně identifikující obsah a datum konzervaci. Skladujte v chladném, suchém místě.