Pokud byste grilovali steak, bylo by lepší nasolit před nebo po vaření Vysvětlete proč z hlediska osmózy?

Obecně je lepší ochutit steak solí před vařením než po něm. Je to proto, že sůl odvádí vlhkost ze steaku osmózou, což může způsobit, že steak bude tvrdý. Když se na povrch steaku nanese sůl, vytvoří se koncentrovaný solný roztok. Toto řešení nasává vodu ze steaku osmózou, což je pohyb vody z oblasti s nízkou koncentrací rozpuštěné látky do oblasti s vysokou koncentrací rozpuštěné látky. Voda, která se ze steaku vytáhne, se odpaří a zanechá za sebou koncentrovanější proteinovou síť, díky níž je steak houževnatý.

Pokud steak po upečení osolíte, sůl nebude mít tolik času nasát vlhkost, takže steak bude méně tuhý. Solením steaku po upečení však nedosáhnete stejně ochuceného steaku, protože sůl nebude mít tolik času proniknout do masa.

Proto je nejlepší steak před vařením dochutit solí, ale dělejte to s mírou, aby steak nebyl tvrdý.