Co je pass ve vaření?

Pass je jídlo, které je připraveno k podávání zákazníkovi. V profesionální kuchyni je propustka obvykle umístěna v blízkosti sporáku nebo plotýnky, takže kuchař může snadno dokončit jídlo a poslat ho do jídelny.

Průchod se také používá jako komunikační nástroj mezi kuchyní a jídelnou. Když kuchař zavolá „pass“, obsluha ví, že jídlo je pro ně připraveno k vyzvednutí a odnesení na stůl.

V některých kuchyních se průsmyk používá také jako odkládací plocha pro jídlo, které je stále v procesu přípravy. To pomáhá udržet v kuchyni pořádek a umožňuje kuchařům pracovat efektivněji.