Cream je přírodní emulze tuku a bílkoviny kaseinu, suspenduje ve vodě. Syřidlo způsobí, kaseiny držet pohromadě, tvoří trojrozměrné struktury. Protože se tyto struktury vytvářejí, jsou pasti tuku globule v nich. Pouhým okem, syřidla ošetřené krém vypadá jako pudinku. Syřidlo ošetřené krém eliminuje potřebu pro podání vaječný krém, nejisté úkol, který zahrnuje míchání teplé krém do pokojové teploty vajec, nebo temperování vejce jako u smetanové a vejce pudink na bázi zmrzliny.

Zlatovláska Zone

Renneted mléčné bílkoviny mají tendenci se srazit na zhruba 86 až 88 stupňů Fahrenheita, a syřidlo daří v teplotách od 85 do 105 F. Zmrzliny receptů zahrnujících syřidla vyžadují, abyste teplo slazené, ochucený krém na přibližně 110 F, přidejte syřidla a nechat renneted vlažné krém v klidu stát po dobu asi 10 minut před ochlazením to. Zatímco krém sedí, syřidlo reaguje s mléčných bílkovin a následným ochlazením povzbuzuje bílkoviny srážet. Nedodržení těchto kroků přesně mohou sabotovat koagulace, brání renneted krém z nastavení správně.
Co Sýřený Má na mléčné bílkoviny

Všechny mléko obsahuje přírodní anti-shlukování agenti které brání kasein z lpění spolu do struktur. Tyto anti-shlukování látky, nazývané glucomacropeptides, nalepit na vnější kaseinových částic, nebo kaseinu micely. Glucomacropeptides jsou rozpustné ve vodě, a jejich přítomnost na povrchu kaseinových micel umožňuje kasein volně proudit přes mléka. Syřidlo odstraňuje anti-shluknutí prostředek z kaseinu micel. Vzhledem k tomu, kasein je přirozeně odolné proti vodě, to začne koagulační najednou.:
Makine Zmrzlina Bez Sýřený

Sýřený není podstatným prvkem pro zmrzliny, jen užitečná přísada. Použití syřidla je jako vzít zkratkou k přípravě pudink. Zatímco dělá pudink je jeden způsob, jak zmrzlinu, to není jediná cesta. Zmrzlina je chlazený emulze, a můžete dosáhnout tohoto stejného výsledku mícháním těžký krém přes zdroj chladu.