Jaká je technika vaření šifonády?

Chiffonade není technika vaření, ale spíše technika řezání používaná při vaření k dosažení tence nakrájených surovin, obvykle listové zeleniny nebo bylinek. Zahrnuje naskládání listů na sebe, svinutí je pevně do válcovitého tvaru a poté tenké nakrájení na stuhy nebo kousky. Název pochází z francouzského slova „chif“, což znamená hadr, což naznačuje vzhled jemně střižených prvků připomínající látku. Chiffonade je běžná technika používaná k přidání textury a vizuální přitažlivosti do salátů, ozdob, omáček, polévek a dalších.