V vaření, zkrácení lze nahradit rostlinným olejem v poměru 1-na-1. Zkrácení je lepší, jako náhrada za rostlinný olej, než máslo na smažení, protože zkrácení má velmi vysokou kouře bod. Máslo má tendenci hořet příliš rychle.
Pečení

V pečení, zkrácení nemůže nahradit rostlinný olej v receptu. To je proto, že zkrácení je považovány za pevný tuk a rostlinný olej je tekutý tuk, výměny jeden pro druhý bude mít negativní vliv na chuť a strukturu si pečivo. Při náhrady pro pečení, je nejlepší nahradit jeden pevný tuk pro jiného nebo jednoho tekutého tuku za jinou.
Jiné substituce

A lepší náhradu za rostlinný olej v pečení je pureed ovoce, jako jsou švestky, meruňky nebo připravenou jablečnou. Je také možné nahradit jeden typ oleje za jiný; rostlinný olej může být nahrazen jinými oleji, jako je řepkový, světlicový olej nebo slunečnicový olej.