Proč se některé potraviny před plněním do lahví ohřívají na vysoké teploty?

- Vysoké teploty zabíjejí škodlivé bakterie a další mikroorganismy, které mohou způsobovat alimentární onemocnění. To je důležité zejména u potravin, které jsou stabilní při skladování (tj. nemusejí být chlazeny) nebo které konzumují lidé náchylnější k otravě jídlem, jako jsou senioři, malé děti a těhotné ženy.

Prodloužit životnost

- Vaření při vysokých teplotách může také pomoci uchovat potraviny inaktivací enzymů, které mohou způsobit zkažení.

- Výsledkem je, že ohřáté potraviny mohou být skladovány po delší dobu, aniž by se zkazily, což snižuje plýtvání potravinami a šetří peníze spotřebitelů.

Zlepšete chuť a texturu

- V některých případech může zahřívání potravin na vysoké teploty také zlepšit jejich chuť a texturu. Například rajčata, která se vaří, dokud neprasknou, mají sladší, koncentrovanější chuť a pečená zelenina má křupavou texturu, která se v syrové zelenině nevyskytuje.