Musíte. těžký, izolovaný pánev s těsným víkem správně dusit. Pekáče nebo nerezové oceli pánvi pokrytý hliníkovou fólií dostane úkol v nouzi, ale nic nepřekoná holandské trouby pro dušení v domácí kuchyni. Holandské pece, také známý jako rendlíky, téměř zcela zabránit úniku páry při vaření, takže nemusíte na doplnění vaření kapaliny, zatímco dusit, a jejich silné, litinové stěny držet teplo rovnoměrněji a déle než jiné materiály. Můžete si také udělat každý krok procesu dušení v holandské trouby, od spalující do saucing

Trouba Tašky

Trouba vaky mají jednu výhodu pro konsolidovaném kuchařem.: Můžete marinovat a vařit ve stejném sáčku. Velké trouba tašky držet kolem 8 liber nevařené potravy, což stačí na 6 porcí krátkých žeber. Musíte přidat 1 polévkovou lžíci škrobu - mouky, kukuřičného škrobu nebo bramborového škrobu, například - trouby pytle před dušení v nich, aby se zabránilo prasknutí - mouka váže s kapalinou a zabraňuje nadměrnému páru z budování. Přidat další 1 nebo 2 polévkové lžíce mouky nastavit na omáčku můžete vytvořit po vaření.
Dušení vysvětlil

Bez ohledu na vaření plavidla, dušení techniku je stejný: Sear, soté, deglaze a dusit.

Searing klade karamelizovanou kůrku na krátkých žeber, které se nemůžete dostat z metody vlhký, tepla vaření, jako je dušení.

Aromatické zelenina - jako jsou nasekané pórek, česnek, cibule, mrkev, celer, fenykl a například - potřeby být dušenou dát jim život a přinese to nejlepší z jejich chuť a aroma.

Deglazing - přidání právě dostatek akcií nebo víno na rozpálené pánvi a škrábání zvednout snížené kousky masa a zeleniny, nebo & quot; fond, & quot; od spodní části - je zapotřebí vytvořit kompletní dušení kapaliny a nastaven pro omáčky později.

A konečně, dušení jednoduše znamená, že vaření krátké žebra v přikryté nádobě do měkka; žádná údržba potřeboval
dušené Krátké Žebra

Season krátké žebra s košer sůl noc předtím, a, pokud je to žádoucí, je marinovat -. marinování je volitelná s dušení , ale to vám dává začít skákat na ochucení. Rozehřejte 2 nebo 3 lžíce rostlinného oleje v dušení pánvi na sporáku se středním plameni. Pokud používáte troubu tašku, použijte osmahneme pánev.

Sear žeber dozlatova po celém těle a je zrušil. Přidejte 1 libra aromatických zeleniny na pánvi na každých 5 liber krátkých žeber a zpěnit je dozlatova; přidat více oleje podle potřeby. Nalijte asi 1 šálek akcií nebo suchého červeného vína v pánvi a skřípání fond ze dna.

Nakonec, vraťte krátké žebra na pánvi a přidejte dušení tekuté a koření: dost zásob na téměř pokrýt jejich, a bobkový list, černý pepř a čerstvé bylinky. Dusit krátké žebra doměkka, asi 5 nebo 6 hodin; dusíme kapaliny v pánvi, dokud se zahušťuje do omáčky.
korejský-Style Krátké Žebra

korejský-styl krátké žebra, nebo Kalbi, jsou základ gril kuchyně je. Korejští krátká žebra jsou ochuceny ve slané-sladké marinádě vonící čínských červených-vaření komponenty: 2 díly každý sójovou omáčku, cukr a asijské hrušky šťáva, smíšené s 1 díl sezamovým olejem. Mezi další přísady patří zázvor a česnek. Marinovat krátké žebra nejméně 24 hodin a grilovat je v troubě nebo grilu je pro 4 až 5 minut na středně-vzácné, soustružení jednou. Podáváme přes bílou rýži.