Jak pasterizaci Jar Jídlo

pasterizaci potravin ve sklenicích, běžně nazývají "Canning", je populární způsob, jak uchovávat potraviny bez chlazení. Pasterizaci je účinný jako metoda sterilizace potravin, protože bakterie nemohou přežít, pokud jsou vystaveny teplotám nad 180 stupňů Fahrenheita po delší časové období. Mnoho potravin, včetně zeleniny, vybral produkty, želé a maso může být bezpečně uloženy Canning.
Věci, které budete potřebovat
Mason typu sklenic s víčky
Může zvedák
tlaku Canner nebo velké kotle
Malé hrnec
pokyny

1. Zjistěte, zda vaše jídlo je high-kyselina nebo low-kyseliny. Vysoce kyselé potraviny mohou být konzervované za použití horké vodní lázni, zatímco slabě kyselém potraviny vyžadují tlaku Canner. Můžete otestovat pH pomocí lakmusový papír a zvyšují kyselost přidáním citrónové šťávy. Low-pH indikuje vysokou-kyselina jídlo
   

2. Určete správnou velikost nádoby a dobu zpracování založené na potravinách, které jsou Canning, vaší kuchyně povýšení a na metodu, kterou používáte -. Voda vana nebo tlak Canner - bude zařazovat do celkové doby zpracování a velikosti jar, který používáte. Viz Home Canning tlaků a zpracování Times (http://msuextension.org/publications/HomeHealthandFamily/MT198329HR.pdf)
   

3. Čistěte a sterilizovat své sklenice. Aby bylo možné sterilizovat sklenice, umístěte je správnou stranou nahoru ve vašem kotli, kryt s vodou a vařte po dobu nejméně 10 minut. Vaříme vaše víčka v samostatném hrnci.
   

4. Naplňte kotel s vodou a vložte stojan. Zapněte hořák začít předehřívání vody.
   

5. Vyplnit prázdná sklenice s jídlem. V závislosti na tom, co se konzervárenský budete používat horkou balení - plnění nádob s horkým jídlem - nebo syrové balení -. Plnění sklenic s syrové potraviny, jako jsou například zelené fazolky, a vařící vodou
   

6. Odstranit vzduchové bubliny ze sklenic s použitím non-kovový lžičku nebo stěrky a míchání obsah sklenice. Top off sklenice poté, co byly odstraněny všechny vzduchové bubliny.
   

7. Vyčistěte ústí nádoby pomocí mokrý papírový ručník. Ujistěte se, že není nic, na ústí nádoby, která zabrání víko těsnění.
   

8. Použít pre-vyhřívané víko a přišroubujte na kroužku podle doporučení sklenice jeho výrobce. Víko, že je příliš volná může dovolit jídlo k úniku, zatímco víko, která je příliš těsný, může vést k rozbité sklenice.
   

9. umístěte nádobu do kotle pomocí Canning jar zvedáku. Tento postup opakujte, dokud váš konzervárenský rack je plná.
   

10. Zpracovat sklenice pro doporučenou dobu. Vysoce kyselé potraviny v horké vodní lázni se zahřejí na válcovací varu (212 ° F), než začíná čas. Low-kyselé potraviny v tlakovém Canner se zahřeje na teplotu mezi 240 a 250 stupňů Celsia a 10 liber tlaku před zpracováním začne čas.
    

11. bezprostředně Odebrat sklenic z horké vodní lázni a necháme vychladnout na 12 hodin. Tlakové canners by mělo být umožněno, aby vychladnout a neměl by být otevřen až tlakoměr se vrátil na nulu. & Nbsp;