Na rozdíl od sušených těstovin, který je vyrobena z mouky-a-voda pasty, čerstvé těstoviny je vyrobený z mouky a vajec. Zatímco toto těsto se částečně vysuší, než se to prodává v obchodech, je to stále obsahuje více vlhkosti než suché těstoviny - to je to, co dává čerstvé těstoviny její pružný, tvárné texturu. Sušené těstoviny trvá tak dlouho, protože ve svém dehydratovaném stavu, není dostatek vlhkosti na jídlo pro růst bakterií. Čerstvé těstoviny, na druhou stranu, má dostatek vlhkosti pro bakterie, jako je Salmonella, jak přežít, což je důvod, proč byste nikdy neměli jíst čerstvé těstoviny nudle syrové.
Refrigeration Solution

Stejně jako ostatní těsta, syrové těstoviny mohou být zmrazeny na prodloužení jeho životnosti. Skladování ji při teplotě nižší než 32 ° F znemožňuje bakterie přežít, ale proto, že mrazivé teploty postupně ohrozit integritu nudle, vaše těstoviny ještě nebude trvat do nekonečna. I když vaše těstoviny je uložen ve vzduchotěsné nádobě, v průběhu času, mrazák čerpá vlhkost ven na povrch - to znamená, že místo toho, aby flexibilní, měkké nudle, budete vlevo s tvrdými, ty gumovitými
.
Dry Stuff

kupovaný suché těstoviny nudle může trvat několik let ve svém surovém stavu - podle amerického ministerstva zemědělství, mohou vynaloží dva na dobu pěti let police bez poškození. I když si můžete vytvořit svůj vlastní suché těstoviny doma visí vaše nudle, dokud se zase křehký, oni ještě obsahují vejce - můžete je uložit v chladničce, ale budou ještě trvat jen asi měsíc