Také známý jako akciových kosti, kosti jsou v podstatě kusy zbyly z procesu porážet. Když řezník prodává vykostěné pečeně a jiné kusy masa, musí se odstranit kosti. Každý kus má obvykle malé množství masa ještě lpí na kosti. Maso není dost pro plnohodnotné jídlo, ale je to dost předat více chuti do polévky. Kosti prodávané jako polévka kosti obvykle pocházejí z holeň nebo krku.
Použití Polévka Bones

Kostky cibule, celer a mrkev na malé kousky a místo uvnitř těžkého stockpot s malé množství oleje nebo másla. Zapněte kamna na nízké a vařit zeleninu, dokud nejsou lehce průsvitné, ale stále syrové. Přidejte polévku kostí a míchejte, včleňovat kosti do zeleniny. Zakryjte směsi s vodou nebo skladem, ujistěte se, že používáte dostatek kapaliny, že zcela pokrývá kosti. Položte víko na hrnec a dusíme na mírném ohni, dokud kapalina snižuje o polovinu. Kapalina vytáhne chutě z kostí a zbytky masa, takže bohaté a vydatné zásoby. Kmen směs, a pomocí kapaliny jako základ pro polévky.
Úvahy

Některé obchody prodávají polévkové kosti jako "psí kosti", které majitelé domácích zvířat používají jako pochutiny pro své domácí mazlíčky. Zkušební vzorky jsou obecně méně nákladné a v některých případech, jsou uvedeny zadarmo, když zákazník žádá. Volné nebo levnější psí kosti často mají méně masa vlevo lpění na kost. Polévka kosti může mít dřeň vlevo uvnitř kostí, která dává polévku ještě chuť. Při nákupu na kosti, zeptejte se svého řezníka o rozdílech mezi těmito dvěma typy kostí.
Expert Insight

Podle článku "Making Perfektní polévka Stock" na internetových stránkách Better Times Info.org, pražení kosti vytváří více chuťově zásoby. Pražení pomalu taje žádné mastné kapsy v kostech, včetně kostní dřeně. Umístěte kosti v mělkou pekáči a horní s dostatečným množstvím vody, aby nátěr na dno pánve. Pečené směs na mírném ohni alespoň jednu hodinu.