Všechny kakaový prášek je vyroben tím, že odstraní tři čtvrtiny z kakaového másla z čokoládového likéru a zpracování výsledného prášku až do pořádku. Natural, neslazené kakaový prášek stále obsahuje přirozeně se vyskytující kyselinu nalezený v čokoládě. V důsledku toho, tato kakaový prášek reaguje s alkalickým jedlá soda požadovaného v červené sametové dort recepty, pomáhá své košíčky stoupat. Množství kakaa v červeném sametu koláče se pohybuje od 1 lžička do 1/4 šálku nebo více. Recepty vyrobené s octem a jedlou sodou zvládne malé množství přírodního kakaového prášku. Recepty volající po větší množství kakaa spoléhat na kynutí pravomocí enzymů nalezených v kyselé mléko, zakysanou smetanou a podmáslí.
Holandský-Upravené Prášek

Kakaový prášek označen jako holandský-zpracovávány byl alkalizuje, nebo nechá reagovat s činidlem, které neutralizuje kyselinu. V důsledku toho, holandský zpracované kakao nereaguje s jedlou sodou, jako je přírodní kakaového prášku ano, což znamená, že nepomůže své košíčky vzrůst, pokud jiný kypřící činidlo přidáno. Recepty na červené sametové dort, který určíte holandský-zpracované kakaový prášek výzvu pro pečení prášek sloužit jako rostoucí agenta. Dutch-zpracované kakao je žádoucí pro jeho mírné, hořká bez chuti a jeho hlubší barvy; to také rozpouští snadněji ve kapaliny, než je přirozené kakaového prášku.
tmavé nebo černé kakaový prášek

červeným sametem dort recepty typicky specifikovat neslazený kakaový prášek, a některé výzvy k tmavé kakao. Tmavě kakao je silně holandský-zpracovány, neobsahuje žádnou kyselinu, a velmi málo tuku. Recepty, které specifikují tmavé použití kakaové nadbytečného tuku kompenzovat suchého prášku. Pomocí tmavé nebo černé kakaového prášku prohlubuje čokoládovou barvu pečiva a zintenzivňuje červené červeným sametem koláčky. Někteří kakaový prášek označen jako tmavé kakao může být slazené, tak se podívejte na štítek a hledat neslazené. Kakaové prášky s sladidlo jsou určeny pro použití v horké čokoládě nápojích a nikoli jako dort těstíčku složky.
Dosazením Kakaové Prášky

červeným sametem dort recepty volají po kakaový prášek upravit množství tuku a kynutí normálně požadováno v koláčového těsta k vyrovnání chemické vlastnosti kakaového prášku. Přesná kombinace prášku do pečiva a sody se používají, kromě vlhkosti dává mléčných ingrediencí. Kakaový prášek může mít vliv na pečení časy; více kakaový prášek použit, tím delší je doba pečení. Vzhledem k tomu, ze všech variant, aby zvážila, JoyofBaking.com doporučuje používat druh kakaového prášku s názvem ve vašem dort recept, spíše než náhradou jeden typ pro druhého.