Mornay začíná se základní bešamelem, ale vyžaduje určitý typ švýcarský sýr, aby to Mornay. Gruyere, semi-firma sýr ze Švýcarska, je tradiční švýcarské použitý v Mornay omáčce. Sýr je nadřazený chuť a tavitelnost dělat to první volbou pro quiche, fondue a, samozřejmě, Mornay omáčka. Když Gruyere není k dispozici, jiné dovážené švýcarské typy, jako je ementál, mohou vyplnit.
Přidat Pep parmazánem

Je to také tradiční zahrnout menší množství z parmezánu v Mornay omáčkou. Základní bilance je 1 díl parmezán na 2 díly Gruyere. Tento pevný italský sýr přidává další sousto do omáčky směsi, stejně jako nějaká slanost. Vždy používejte tvrdé klíny sýra spíše než konzervovaných potravin mocní pre-strouhaný, zpracovaný parmazán. Pokud nemůžete najít parmazán, hledat podobné tvrdé sýry Asiago nebo Romano.
Poznejte Matka

Mornay začíná s bešamelovou omáčku, krémově bílá & Quot ; matka & quot; omáčka. Matka omáčky mohou být použity samostatně nebo jako základ pro další omáčky. Pro základní jíškou, rozvíjet jíšku vyrobený z rovných dílů mouky a másla, přidejte dříve měřítku mléko a aromatické látky, jako je cibule, pepř a bobkový list. Když dosáhne hustou konzistenci, kmene pevné látky z infuzí jíškou.
Make It Mornay

Chcete-li si základní bešamelovou omáčkou do Mornay, použijte asi 1 díl smíchaných sýrů až 4 díly bešamelu. Po návratu na napjaté jíškou na pánvi na mírném ohni pomalu metla v Gruyere a parmazánem, dokud sýr zcela roztaví a splynout s jíškou. Jakmile je pánev přijde tepla, to je tradiční míchat v malém množství másla. Pokud potřebujete k ředění Mornay pro konkrétní recept, přidejte malé množství horkého mléka nebo vývaru.