krém zubního kamene je více formálně známý jako kyselina vinná a, Kupodivu, je to vedlejší produkt při výrobě vína. Kyselina vinná je jednou ze složek z hroznové šťávy. Jako víno fermenty, kyselina odděluje ve formě malých krystalů. Jedná se o rafinovaný a čistí se, pak se mele na jemný prášek pro kulinářské účely. Hedvábně-hladká prášek je důležité, protože je to jedna z mála kyselých složek jsou k dispozici na domácí kuchaři v suché, bez chuti formě. Díky tomu je cennou složkou v mnoha receptů.
Jako kypřící Složka

V těst a těst, krém zubního kamene se obvykle přidá působit jako partner pro pečení soda. Soda je alkalická látka, a v přítomnosti vlhkosti a kyselosti, je chemicky reaguje na výrobu jemné bublinky oxidu uhličitého. Tyto aby upečený vzestup zboží, stává lehké a načechrané. Problém je přidání jen správné množství kyselých složek vyvážit soda. Typicky, kapaliny, jako je podmáslí, citronovou šťávou nebo dokonce melasy se používají, ale ty mají silné chutě. To je důvod, proč některé recepty doplňovat tyto kyseliny se smetanou zubního kamene, k aktivaci soda bez přidání chuť. Pokud nemáte zubní kámen, použijte citrónovou šťávu místo nebo náhradního podmáslí pro sladké mléko.
V pusinky

krém zubního kamene je poměrně neobvyklé složka ve většině pečení receptů, ale uvidíte, že se pravidelně v těch, které vyzývají k rozšlehanými bílky. Malé množství kyselosti má za následek odvíjení nebo & Quot, denaturační & quot; molekuly bílkovin v vaječných bílků, pomáhá jim bič rychleji do vysoké, načechraný pusinky. Výsledná pěna také trvá déle než jeden bez přidaného zubního kamene. Pokud jste dělat sněhová pusinka nebo sněhového založený piškotový dort a nemají krém zubního kamene, náhradní citronová nebo limetková šťáva k dosažení stejného efektu.
V Candy-Making a cukerné sirupy

Kromě pusinky, recepty, které volají po vařené cukru nejčastěji vyžadují zubního kamene. Když jste vařící cukr pro cukroví-making, karamelové nebo cukerných sirupů, že má vrozenou tendenci krystalizovat jednou určité procento vody je vařené ven. To je frustrující - a snadno vyhnout. Některé cukry - nazývané & quot; invertní & quot; cukry - samozřejmě zůstává tekutý. Lze obrátit běžné cukr do invertní cukr se vystaví teplu a kyselost, ze zdroje, jako je vinného kamene. Pokud nemáte zubní kámen k dispozici, bude pár kapek citronové šťávy nebo bílého octa fungovat. Můžete také přidat invertní cukr, jako je kukuřičný sirup nebo glukózy, které slouží stejnému účelu.