neotevřený jar kysaného zelí zakoupené v obchodě obvykle nebude muset být v chladu vůbec. Komerční zelí je pasterizované. To zůstane dokonale poživatelné až do 12-18 měsíc, v závislosti na státu New York ministerstvo zemědělství a trhů. Však při otevření sklenice, musí být v chladu. High-kyselé produkty, jako je zelí vydrží jen pět na sedm dní ledničce předtím, než je třeba je zrušit.
Domov je-li Zelí je

Domácí zelí must být plně fermentovaný před uložením. Mělo by se také nevykazují žádné známky plísně či hniloby. Je-li směs je pevně pokryta, zůstane dobře v lednici tak dlouho, jak za tři měsíce, v závislosti na službě Penn State Extension. Nicméně, jakmile se odhalit zelí, nebo převést na jinou volné nádoby, to zůstane jen dobré pro až sedm dní.
Safety First

Pokud balíte domácí zelí do sklenic nebo plechovek, bude to trvat mnohem déle v ledničce. Budete muset zahřát směs velmi pomalu, dokud nezačne varu. Tento zabíjí většinu bakterií. Nalijte ji do čistých sklenic se šroubovacím uzávěrem, kovových víček. Kapalina by měla plně pokrýt zelí. Ponechte uzavřené sklenice pro 10-15 minuty ve vroucí vodní lázni pro větší bezpečnost. Tyto nádoby mohou být uchovávány v chladničce na jeden rok nebo více.
I Chladnější Zelí

Pokud chcete zachovat svěží, otevřel zelí déle než sedm dní, zkuste mrazničku. Tvrdé uzavíratelné sáčky jsou lepší než sklenicích v tomto případě. Naplňte pytle s zelí a fermentovaného šťávy. Ujistěte se, že vytlačit veškerý vzduch ze sáčku, pak uzavřete. Ty budou udržovat kyselé zelí dobře v mrazáku po dobu osmi až 12 měsíců, v závislosti na University of Minnesota rozšíření služby.