unflavored želatina je zahušťovadlo. To nemá žádnou chuť, barvu nebo zápach. Unflavored želatina se používá ke stabilizaci šlehačka, koláč náplně, krémy, tvarohové a maličkosti. Granulovaný forma želatiny je nejvíce široce dostupný od obchodů s potravinami a použity v domácí pečení. Je k dispozici také ve formě listu, tzv list želatina, od specializovaných obchodech pečení. Vegetariáni nemají obvykle jíst potraviny, které obsahují želatinu, protože je odvozen od zvířat, ve kterém jsou použity případové jiné formy želatiny.
Vyziny Želatina

vyziny se extrahuje z sušené plavat měchýře ryb, včetně Beluga jeseterů. Levnější verze byl rovněž vyvinut z tresky. To není často používán v současnosti, ale v minulosti byl začleněn do cukrovinky, jako je pudink, a ovocné želé. Opět platí, že lidé se specifickými požadavky na výživu, jako jsou vegetariáni, mohou být schopni konzumovat tuto formu želatiny.
Carrageen Želatina

Carrageenan želatina je vyroben z červené řasy, volal irský mech, který roste u pobřeží Irska. Tato želatina se běžně používá jako stabilizátor a zahušťovadlo zpracované potraviny, mléčné výrobky a zmrzliny. To není tak široce dostupné jako obyčejný unflavored želatiny, ale je vhodný i pro vegetariány.
Agar agar

Agar agar silněji a pevně stanovuje, než všeobecné použití želatiny, tak, že je proto méně často používán jako náhrada. Nicméně, to je používáno jako vegetariánské želatiny ve želé a cukrovinek. Je odvozen z agarophyte červené řasy a je populární v Asii, pro použití v pečení.
Pektin

pektin, také známý jako jam cukr, se extrahuje z citrusových plodů. To je tradičně používán jako želatinové činidlo v želé a marmelád a stabilizátor v koláče náplní a sladkosti. Je k dispozici ve formě roztoku nebo práškové formě. Pektin není tak široce dostupné jako obyčejný, unflavored želatiny.